/入秋后第一口桂花，百年传承非遗尺糕：念念不忘的味道！
最新文章2023-10-04

入秋后第一口桂花，百年传承非遗尺糕：念念不忘的味道！


“桂子月中落，天香云外飘”


这些温婉小花被风一吹，便摇摇晃晃跌落人间。


桂香悄咪咪地钻进鼻息，清可绝尘，浓能远溢，让人念念不忘。



"桂花雨"落在柔韧的尺糕上，碎碎的米屑是热乎的雪。
一口咬下，甜甜糯糯、清香四溢，连着细细花瓣融化在舌尖上，桂香正好，韵味无边。

桂香要吃进肚子里，才不辜负这盈盈香气。因时而食的嘉兴人，便把桂花揉进细腻的糕体，做成桂花尺糕。
今年吃到的这款，是来自嘉兴金师傅捎来的手作尺糕。

传承百年以来，他们家族始终遵循手工做糕，不加香精，不加防腐剂，只用桂花和大米去蒸制。
不多不少蒸够4500秒，才得一口软糯香甜的好味道。



有嚼劲带着淡淡恰到好处的桂花香，糯叽叽还不齁甜的桂花糕，许多人都是吃过一口就被种草。
因为这个桂花糕的味道实在是太惊艳，看着甜到牙疼，吃着却是意想不到的清甜可口。


百“尺”竿头，步步登“糕”
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传承百年手作 专属于江南独有的浪漫


最早尺糕的大小就与官印大小相当，寓意“步步高升”。


因保皇帝平安，又寓意“平平安安”，尺糕因此由来。



尺糕是嘉兴平湖非物质文化遗产之一。


做尺糕的传统一直延续了900多年，可以追溯到南宋时期。

而金玲晓阿姨祖上，便把这种传统和手艺传承了下来。



金阿姨是嘉兴一位80后的糕点师傅。她的妈妈和外婆都是做嘉兴手作尺糕的老匠人，这门手艺父传子，子又传女，整整跨越了上百年。



我曾问他为什么还要坚持手工做糕点？


她说：“现在年轻人很多不愿意做这行了，机械化是完全不能代替手工的，传统糕点要是失传了绝对会是一种遗憾。”



这款老字号糕点看似有着江南风情，传统而复古，其实阿姨会根据客人反馈进行创新。
增加了丰富的图案，形状上做得更小，吃起来刚刚好。


在口味做到轻甜，降低糖度，少一份甜腻，多几分健康。



百“尺”竿头，步步登“糕”
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四种口味都好吃 精致下午茶请查收！


今天这款尺糕有四种口味——白玉味、桂花味、芝麻味、七彩果蔬味。
白玉尺糕的馅料以红豆沙为主，米糕的软糯+豆沙的绵密，吃起来特别有层次感。



黑芝麻味就一个字——香！


浓郁的黑芝麻香搭配米糕的软糯，吃完后唇齿留香，回味无穷。

桂花和尺糕不要太搭！整体香气会比较“内敛”，一口下去先吃得腌渍桂花的鲜，慢慢回甘，甜得恰到好处。

七彩果蔬味的尺糕是最具创新的一款，闻起来是各种果蔬的香气，吃起来新奇感十足。


秋日的午后你真的很需要这样一盒温柔的江南糕点，几块下肚，一天的疲惫全无。



百“尺”竿头，步步登“糕”
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手工工艺 每块蒸足4500秒


这款好吃的糕点制作步骤也是相当复杂的，前前后后要经过18个步骤，而且全部是手工完成。

用料也讲究，不用小麦粉替代！全部采用米磨成的细粉，米糕才能更好保留米的清香。



糯米粉和粳米粉两样掺和起来要柔软、要好吃。糯不黏牙、软中带韧。
粉和好以后，还要用筛子仔细筛一遍，这样的尺糕在口感上更为绵密。



采摘后的鲜桂花经过晾晒后用蜂蜜进行腌制，做成腌渍桂花再进行一步风干，这样处理过的桂花甜而不腻，香气四溢。



豆沙是自己熬制，甜度正好。浓稠度也要调配到位。
干了口感发硬，水加多了又寡淡易渗漏，那种流而不淌、软而不烂的状态最合适。



筛好的粉要在印花模子里铺好，然后填入事先准备好的馅，再铺上一层粉并将其压实。
接着用小尺一刮，尺糕底部立刻变得平整起来。



最后每块尺糕都要蒸足4500秒，如果时间不够，口感会偏硬，如果蒸久了，口感又会太软。
要严格把控时间，才能做出口感最优秀的尺糕。



没有添加剂乱七八糟的味道。尺糕全部采用自然食材，无添加，吃到的每一口都是食材原本的芳香。   

也不似市面上的那般松散，掰开它的时候能明显感觉到韧劲十足。

桂花飘香，花开花落。
但是值得庆幸的是，桂花的香味，能被定格在这一方小小尺糕中，带给我们“大大的能量”。

用来亲朋好友间礼尚往来，
当早饭点心是最好不过的选择。
抿一口清茶，尝一口尺糕，
享受江南独有的的浪漫，
比起随便喝个咖啡、吃个下午茶，
品一顿尺糕的成本，才不过十多块钱~



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