酒店对员工有培训主题一贯是怎样提供优质服务，却很少提及怎样拒绝客户的不合理要求。相较于前台一样身经百战的一线部门，宴会部门的很多员工，甚至经理都缺乏丰富的对客经验。当客户提出不合理要求时，我们的同事表现得手足无措，不敢面对，只会回复“很抱歉”，“再次表达歉意”，本着职业操守吐不出一个“不”字。
所以我想，是该写一份《酒店宴会客户培训指北》给宴会客户做个培训了。
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指北条例一：宴会需提前付费
部分社会餐饮执行的付费模式是，先用餐后付款。所以一些客人在酒店举办宴会时认为使用后结账是理所当然。特别是平时不太接触酒店宴会的婚宴客人，常常和酒店闹上社会新闻版，客人声泪俱下控诉酒店提前收费属于店大欺客的霸王条款。
▲这事也挺奇怪的，酒店难道没有与婚宴客人签署宴会合同写清付款日期吗？
还有更多人在网络平台上搜：
“喂，我订一个下个月20万的宴会活动。”
“这个我垫付不了，我们这么大公司又不会跑，你帮我担保一下不就行了？”
“不好意思，临时变动，宴会取消吧。”
“什么，违约？幸好我没有付押金，拜拜。”
就说说酒店承接宴会凭什么要先收款？因为大型宴会消费金额有的达到数十万元。其中涉及的采购成本，场地成本，人力成本非常高昂。特别是酒店在采购时，供货商也会要求及时结清。更为重要的是酒店担心客人的消费情况临时变动。小型餐饮活动临时取消，可以临时补充客户。大型活动临时取消，酒店哭都没处哭。
当然，万事可以商量，双方协商以后签订合同，对于付款时间，退改政策都可以在合同中明确。消费者也有权利在签订合同中注明：如果消费过程中酒店提供的菜品不符合要求或是有瑕疵，消费者可以追究酒店违约责任或是赔偿责任。
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指北条例二：改期不是无损
“我不取消宴会活动，我改期总可以了吧？”
“我要把明天的会议挪到下月，你去申请一下。”
“什么，没办法无损？看什么合同，你们怎么死板呢？你去申请一下好吧？”
下月吃今天备的菜能行吗？明天宴会场地哪里找接盘侠？
来，咱们还是一起仔细阅读一遍合同退改政策。
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指北条例三：先付款再开发票
有客户曾跟我吐槽说某家酒店销售很奇葩，开个会议居然非要付完全款以后才给开发票。我当时心里很复杂，不知道该承认酒店财务都是奇葩，还是直说客户要求才真的奇葩。
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十六条中却规定:依照税收法律、行政法规规定应当缴纳税款的,税务机关应当先征收税款,再开具发票。虽说客户自认是大公司绝不会跑路，但如果酒店执行"同意先开发票后付款"政策，对于酒店来说，存在着极大的法律和经济风险。酒店财务自然选择在付清实际产生费用后才开票。
放心，一手付款一手交发票，酒店更不会跑路。
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指北条例四：全天搭建不是免费
住宿客人常常对酒店有些误会，提前几天就找酒店要预订的房间号。酒店今天把房间卖给您就是今天14:00至明天12:00，前一晚不会空出来打扫，后一晚不会空出来以防万一你续房。宴会客人也有一些跟住宿客人同样的误区，今天的宴会就是今天从早到晚。提前的一天档期依旧对外售卖，如果需要占用，同样是收费使用。
会议开始前一天如果有活动，建议活动结束后进场通宵搭建；如果前一天空场，用半买半优惠的价格使用场地全天搭建都可以商量。千万不要说，“我们这么大一个活动！前一天你们居然不留给我免费搭建？”
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指北条例五：禁止钓鱼，已读不回。
筹备一场重要活动，需要同时比价好几家酒店非常正常，完全不用藏着掖着，酒店宴会销售也能理解。
但有一些客户在已经确定好合作酒店以后还备着Plan B，备胎酒店询问是否继续保留档期时玩失踪，已读不回，海王行径。
我猜金主客户收到我的《指北》一定会怒摔：
大胆，我要我觉得，不要你觉得！
我要换一家酒店！
刚在网上看到过一段2021年酒店人总结：
一月二月未开工，三月四月恢复中！
五月六月找感觉，七月正在投入中！
八月九月抗疫中，十月疫情又来临
还有两月就年终！勇敢活着算成功。
今年的目标是活着，现下给生意真是上帝，且行且珍惜。
错了错了，金主不要走！
你遇到过这些无理的要求吗？
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