钱塘自古繁华处《两宋流韵传千古》

《两宋流韵传千古》

宋宪章著

西泠印社出版社

ISBN 978-7-5508-3889-5

开本：787mm×1092mm 16开

定价：80.00元

内容简介

华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。

陈寅恪先生如是说。宋代是中国文化发展的黄金期，“宋韵文化”作为中华优秀传统文化的重要组成部分，是具有中国气派和浙江辨识度的重要文化标识。

今年省政府工作报告中提出，“推进文化强省建设，打造新时代文化高地”，“深入研究挖掘宋韵文化”。为了传承中华文化瑰宝，响应我省“宋韵文化传世工程”，深入挖掘、“解码”宋韵文化基因，我社联合本土作家宋宪章先生推出《两宋流韵传千古》一书，从“两宋遗迹藏湖山”“两宋韵事留古城”“两宋流风传至今”三个方面，徐徐讲述杭州的宋韵故事。

江南一枕钱塘水，宋韵千年入梦来。宋宪章先生以其深厚的文史功底，以及丰富的民俗文化知识，写就一百三十余篇散文，带领读者走访杭州的宋韵遗迹，品味两宋美食，走进这座“烟柳画桥，风帘翠幕，参差十万人家”的两宋杭城。

作者简介

宋宪章，1940年秋出生于古都杭城。青年时代曾客居西域古龟兹国之地一十六载。屡获杭州市作家协会“年度优秀作家”荣誉称号，及浙江省科普作家协会“资深科普作家”荣誉称号。浙江省商业职业技术学院旅游饮食文化研究所研究员。事迹收入《杭州文艺家名录》。

1985年底，在国内首次研究、诠释仿宋菜成功。半个世纪以来，“沉浸浓郁，含英咀华”，共发表文学、历史、旅游、美食作品约二百万字。主要作品有《名人美食记趣》《江南美食养生谭》《人文荟萃话杭州》《杭州老字号丛书（美食编）》《品味南宋饮食文化》，并参加《玉皇山南话沧桑》一书编撰等。多次应邀客串“浙江人民出版社文艺室”、《家庭教育》杂志、《医药动态报》初审及责任编辑。

精彩导读

南宋“网红”冰激凌（节选）

“南宋四大家”之一的杨万里（1127—1206），……爱写诗，还喜爱美食。他一生写了许多赞美南宋美食的诗歌，其中有一首是写夏日冷饮“冰酪”的，诗云：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”乍一看，还以为是现代人写雪肤玉容的冰激凌。其实杨万里写的是南宋的“冰酪”。冰酪其实就是冰激凌。它的主要食材，是天然冰加奶酪（奶酪中有奶油成分）。不要以为这位南宋著名诗人，有着过人的超前意识，其实这首诗反映的是我国食用冷饮之悠久历史。

早在商周时，我国已有了用青铜制作的“冰箱”，它的名字叫冰鉴。这种“冰箱”是夹层的，里面可以放天然冰块，用来冷藏食物（包括酒与饮料、肉类）。那么这天然冰块是从哪里来的呢？古代帝王的皇宫与达官贵人的豪宅，都建有名叫“凌阴”的冰窖。……冰窖挖得很深，上面覆盖厚厚的泥土，窖口装门，门上盖稻草或棉麻织物、泥土，即使到了盛夏，冰窖里的天然冰也不会融化，随时可以取出敲碎或用刀刨成“雪花”制作冷饮。

南宋吴自牧所著《梦粱录》卷十六载，当时都城市井有“雪泡梅花酒”等应市，专供人们暑天享用；南宋西湖老人所著《西湖老人繁胜录》一书，也记载有“乳糖真雪”一款，那是用牛奶、糖和刨冰制作的；更有一款“暑药冰水”，用清热解毒的中药熬水，加冰制作，书中载明“富家散暑药冰水”，说明这是有钱人家在家里制成这款中药冷饮，做慈善事业，送给过路的劳苦大众饮用的。

由此可见，杨万里写的“冰酪”诗，有写实的一面。他说“似腻还成爽”，是写冰酪的口感；“才凝又欲飘”“玉来盘底碎”，是写冰酪的形态；“雪到口边销”，是写冰酪入口顿时就融化了。

读者诸君如有兴趣制作南宋冰酪，并不难：请准备食用刨冰二三汤勺，奶酪一小块，砂糖适量。先将奶酪捣碎，与刨冰、砂糖充分搅拌成膏状，即成。制作量可随人需求，如喜欢冰爽一点，可在冰箱中冷藏一会儿即成。

最后不得不说的是，杨万里诗中所说的南宋冰酪的制法，现在在国内并未绝迹。在新疆南部的维吾尔族人中，还有乌斯塔孜（维吾尔语师傅的译音）在夏天时制作冰酪，并在市井销售，极受人们喜爱。……

杨万里诗解“糖霜玉蜂儿”之谜（节选）

南宋绍兴二十一年（1151）农历十月的一天，张俊召集酒楼的大厨们，在王府大厅以隆重的规格摆下筵席，宴请皇帝，以表示对宋高宗封爵的感激之情。太平坊离皇宫不远，没一个时辰，一个空前的宴会便准时开筵了。先是上四时鲜果、干果、南北土特产、雕花蜜煎（饯），然后上各种腌腊鱼肉，最后是用炸、烩、酿、炒、炙、熬、煨、蒸、润（即涮）等各种烹饪方法制作出来的山珍海味、水陆肴馔，共有250盘（种）之多。其中有珑缠果子一行，共有12种美食，有一种名叫“糖霜玉蜂儿”。

从字面看，这种美食有“糖霜”，一般都会认为是白糖；至于“玉蜂儿”，会被认为是色泽较白的蜂蛹。这两种东西组成了“糖霜玉蜂儿”的美食。

先说“糖霜”，西周时我国已经有了饴糖，即麦芽糖，《诗经·大雅·绵》记载：“堇荼如饴。”到屈原生活的时代，我国已经开始种植甘蔗，在他的名作《楚辞·招魂》一诗中，有“胹鳖炮羔，有柘浆些”的诗句，说甲鱼炖烂、羊羔烤熟，还有一些糖浆调味，其中“柘浆”便是甘蔗的浓汁。据《新唐书》记载，唐太宗曾派人不远万里前去印度学习制糖工艺，并责令扬州地区广种甘蔗，所以可以说，唐宋时期我国应该有砂糖了，砂糖即“糖霜”。

再说“玉蜂儿”，历来学者都诠释为白色的蜜蜂。根据我国历史记载，古代素有以昆虫为美食的习俗，如周代《礼记·内则》一书，列举周代天子在宴会上常吃的几道虫菜：蜩、范、蚳、蝝、蜗。据考证：蜩是蝉的幼虫（北方民间称爬叉）；范是蜂蛹（广东人当补品活吞服用，江浙两省人炒了吃）；蚳是白蚁（我国古人做成酱，拌饭吃，现代非洲刚果人将它当美食）；蝝是蝗虫幼虫，先秦贵族用它做酱，拌小米饭吃；蜗是蜗牛，周天子吃鸡肉时配蜗酱（现今有从法国引进蜗牛做的菜）。所以，食用蜂蛹，已有二三千历史。

学术界对于“糖霜玉蜂儿”这一南宋美食的主料是什么，挺感好奇与关注。

…………

笔者在阅读杨万里诗集时，发现他有两首诗，写到了“玉蜂儿”。一首名叫《莲子》，诗曰：“蜂儿来自宛溪中，两翅虽无已是虫。不似荷花窠底蜜，方成玉蛹未成蜂。”这首写莲子的诗，把莲子比喻成蜂窝里的蜂蛹，蜂长大会长翅膀飞走，莲子怎么长大也成不了会飞的蜜蜂。另一首名叫《食莲子》，诗云：“白玉蜂儿绿玉房，蜂房未绽已闻香。蜂儿解醒诗人醉，一嚼清冰一咽霜。”这首诗是写吃莲子的，说剥开莲蓬，就见到白色的“蜂儿”（莲子），蜂房没有绽开已透出香气，还没吃到莲子，诗人已经陶醉，一嚼莲子就像吃到冰霜那样清凉爽口。杨万里这两首比喻绝妙的诗，一言以蔽之，道出了“玉蜂儿”的来历与真相。

就此，我们已经恍然大悟了，南宋御筳上的“糖霜玉蜂儿”，就是蜜饯白糖莲子，正和同一行的其他多种蜜饯的主料一样，是蔬果做的。

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