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干货2023-09-16

从历代茶器领略中国茶

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。



至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。


我国是世界上最早饮用茶叶的国家，相传神农尝百草，最早将茶叶作为药饮。


而目前已知最早的茶叶实物，出土于山东邾国故城遗址的一座战国墓葬中，距今至少有2400年的历史。


茶叶从药用发展为饮品，再到今天我们所熟知的各类茶品，其在不同的历史阶段，饮用方式及所使用的茶器，皆不相同。


让我们一同走进中国茶叶博物馆，通过馆内藏品，领略中国茶文化的独特魅力。


#本文节选自《美成在久》第12期『茶结情缘，甘传天下：中国茶叶博物馆』一文，作者为中国茶叶博物馆原馆长、研究员吴晓力#






“三面云山一面城”的杭州西子湖，群山与湖水呼应，秀美典雅。西湖之西，则藏着另一个世界，峰峦叠翠，霞云流走，茶香馥郁，甘泉潺流。



这里宁静，祥和，富庶，居住着世世代代以茶为生的原住民，中国茶叶博物馆也坐落在这一方山水之间。




中国茶叶博物馆外景

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器为茶之父



茶叶博物馆藏品以历代茶具为主。


茶被人类发现和利用以来，经历了药用、食用及饮用的过程。


在唐代专用系列茶具出现之前，饮茶所用的器具往往一器多用。


到了唐代，茶具不再与其他器具混用。唐代以煮茶或煎茶为主要煮饮方式，受其影响，唐代的茶具自成风格。


馆藏唐代白釉煮茶器出土于河南洛阳，由茶碾、茶炉、茶釜及茶盏托组合而成。




白釉煮茶瓷器  唐代  中国茶叶博物馆藏


唐代陆羽《茶经》描述过煮茶风貌：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”


无论饼茶、散茶皆需碾末煮饮。茶碾因而成为重要茶器。


《茶经》对碾有专门论述：



      碾，以桔木为之，次以梨，桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕，形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。



此茶碾为瓷质，碾槽座呈长方形，内有深槽，印证了陆羽所说的“内圆而外方”。


碾轮圆饼状，中穿孔，常有轴相通。碾槽及碾轮无釉，余皆施白釉。此茶碾系冥器，是当时茶碾的真实写照。


碾好后的茶末需放入风炉上的茶釜中煎煮。

此白釉风炉及茶釜系煮茶用器，风炉呈筒状，有圆形炉门。茶釜带双耳，腹部下垂，也是冥器。煮好的茶，用茶勺舀出放入茶盏中品饮。 


宋代的饮茶以点茶为主，受其影响，宋代茶具与唐代茶具有所区别。

宋代罗大经《鹤林玉露》 说：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水。”


因此，唐代煮茶流行的茶釜在宋代基本不见，而代之为用汤瓶点茶。


与唐代一样，宋代的茶品还是末茶。无论煮茶或点茶，都需要把团饼茶或散茶碾成茶末。

因此，茶碾、茶研或茶臼也是宋代的重要茶器，南宋审安老人称之为“金法曹”或“石转运”。 


馆藏品中的宋代茶碾，由碾槽与碾轮组合而成。




瓷茶碾  宋代  中国茶叶博物馆藏


碾槽呈船形，下有基座，中间峻深，以承碾轮。碾轮如圆饼状，中孔有一圆形柄穿插。瓷碾虽为冥器，却基本反映了当时茶碾的形制。


研磨好的茶粉用茶匙量取量放入茶盏，以备点茶之用。宋代茶匙除量取功能外，还起到击拂作用。 


馆藏的宋代铜茶匙，体量不一，装饰各异。其中一件匙面呈杏形，细长柄。以铜为材质，质朴典雅，体现了宋代内敛的审美情趣。




铜茶匙  宋代  中国茶叶博物馆藏

由于宋代由唐代的煮茶或煎茶变成了点茶，曾经用来煮茶的大口茶釜基本消失，取而代之的是小口长流的汤瓶用以煎水。

茶饼碾成茶末后入罗筛选，后放入茶盏，然后煮沸的汤瓶热水徐徐注入茶盏，边注边以茶匙击拂，而在盏面形成变幻无穷的效果，妙趣横生，并从点茶引化为斗茶和分茶。


随着饮茶方式发生变化，茶匙在原来的量取作用的基础上增加了拂击茶汤的作用。


宋代蔡襄《茶录》云：“ 茶匙要重，拂击有力，黄金为上，人间以银铁为之。”


梅尧臣《次韵和永叔尝新茶杂言》最后两句道：“石瓶煎汤银梗打，粟粒铺面人惊嗟。诗肠久饥禁力，一啜入腹鸣咿哇。”其中的银梗即指银茶匙。
 
汤瓶用于烧水注汤，是点茶必不可少的茶具。 


汤瓶的制作也很讲究，“瓶要小者，易候汤，又点茶 注汤有准，黄金为上，人间或以银、铁、瓷、石为之”。


馆藏的宋龙泉窑青釉汤瓶，侈口，细长颈，弧肩，长圆形腹至胫部渐收，矮圈足。




龙泉窑青釉汤瓶  宋代
中国茶叶博物馆藏


壶口与壶肩之间安扁条形执柄，与之相对应的一侧安长流，流口稍低于壶口部。


点茶的关键在于汤瓶的流嘴。




注汤利害，独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，则注力紧而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥，盖汤力紧则发速 ，有节而不滴沥，则茶面不破。




此龙泉窑汤瓶完全符合当时点茶的标准。


盏是宋人对茶碗的称呼。由于宋人崇尚汤白，因此黑釉盏特别盛行。

宋人斗茶，将研细的茶末放入茶盏里，一以执壶注沸水下冲，一边用茶筅击拂，直至盏中茶呈悬浮状，泛起的茶沫聚集在茶盏口沿，最后看谁的茶“着盏无水痕”为赢家。


《大观茶论》中也认为“茶盏贵黑，玉毫条达者为上”。


馆藏建窑兔毫纹盏，束口，弧腹，小圈足。黑胎较厚，内外施黑釉，在高温作用下，茶盏内外釉面铁结晶析出兔毫般的效果。




建窑黑釉兔毫纹盏  宋代
中国茶叶博物馆藏

此外，还有磁州窑系铁锈斑纹盏，敛口，斜腹，矮圈足。盏内外施黑釉，并杂以大块铁锈斑纹，外壁施釉不到底。从风格看，为河南窑口的磁州窑系产品。




磁州窑系铁锈斑纹盏  金代
中国茶叶博物馆藏


明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下诏“罢造龙团，惟采芽茶以进”。由此，散茶大规模地登上历史舞台。


由于茶叶不再碾末冲点，唐宋茶具中的碾、磨、罗、筅、汤瓶之类皆废弃不用，宋人崇尚的黑釉盏也退出了历舞台，代之而起的是景德镇的白瓷。


张源在《茶录》中也说“盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”，因为明代的茶以“青翠为胜，涛以蓝白为佳，黄黑纯昏，但不入茶”，用雪白的茶盏来衬托青翠的茶叶，可谓“尽茶之天趣也”。


饮茶方式的转变再次带来了茶具的变革，从此壶、盏搭配的茶具组合隆重登场，一直延续到现代。


明代，茶壶的使用弥补了盏茶易凉和落尘的不足，简化了饮茶程序。


馆藏明代茶具以景德镇瓷器为主。宣德时期的青花茶叶罐，以缠枝花纹为主题纹饰，青花发色灰暗，是宣德民窑青花的典型作品。




景德镇窑青花茶叶罐  明宣德
中国茶叶博物馆藏

明万历青花折枝花纹提梁壶青花发色淡雅，矮直口，短颈，弧肩，圆鼓形腹，矮圈足，肩部两侧向上起虹桥式提梁。壶身装饰青花折枝花卉纹，青花发色淡雅，釉面滋润，是民窑青花茶具的精品。




景德镇窑青花折枝花纹提梁壶  明万历
中国茶叶博物馆藏


到了清代，传统的六大茶类如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶已全部形成。


茶叶的内销及外销都达到历史最高水平，各地茶馆林立，喝茶更加普遍，茶叶真正走向世俗化，社会对茶具的需求也大大提高。


清代饮茶方式沿袭明代，以壶、杯搭配为主。但清代茶具的材质更加丰富，品种也更加多样，出现了特色茶具，如盖碗、茶船、茶壶桶等。




“荆溪邵元祥制”款紫砂提梁壶  清代初期

中国茶叶博物馆藏



清粉彩“鹊桥相会”盖碗，由碗盖和碗两部分组成，盖直口、弧面，外壁以粉彩绘“鹊桥相会”内容。




“江正隆制”款粉彩“鹊桥相会”纹瓷盖碗  清代

中国茶叶博物馆藏


碗花口，弧腹，矮圈足，外壁一圈组成通景式七仙女与董永相会的画面，粉彩描绘人物、山水、树石等细腻生动，提手内、圈足内以及碗内壁均施松石绿彩，提手内底、圈足内底以矾红彩题“江正隆制”四字三行篆书款。


椰壳雕团寿纹梅段壶，以椰壳为材料制成，壶盖表面浅浮雕弦纹及几何纹，壶身表面浅浮雕回纹、杂宝纹及团寿纹，壶把设计成老松枝状，壶流设计成龙首。




椰壳雕团寿纹梅段壶  清代
中国茶叶博物馆藏


中国人利用椰壳时间很早，早在唐宋就以椰壳为材料制作酒具，直到清代椰壳茶具开始流行。


除茶具之外，茶叶博物馆还收藏了一批与茶相关的文献、书法绘画作品以及古茶叶标本。


馆藏最古老的茶叶，出土于明代万历三十八年（公元1610年）的纪年墓中，由福建漳浦县博物馆调拨入藏。




明代茶叶  明代万历三十八年纪年墓出土

中国茶叶博物馆藏


出土茶叶的墓葬，墓主名卢维桢（公1543~1610年），生前曾任户、工二部侍郎，地位显赫。茶样出土时，存放于 “时大彬” 款紫砂壶内。


福建漳浦一带有以茶壶陪葬的习俗，壶内放满茶叶，可见墓主人对茶的喜爱。


馆藏茶叶标本中的素心茶，1990年发现于一座清乾隆二十三年（公元1758年）的纪年墓，墓主蓝国威，康熙六十年（公元1721年）贡生，卒于乾隆年间。




素心茶  清代乾隆二十三年纪年墓出土

中国茶叶博物馆藏


出土时，茶样储存于锡质茶叶罐内，罐内装满茶叶。茶罐内还有小白纸条，上墨书“素心”二字。同墓一起出土的还有陈鸣远制紫砂壶。


馆藏的哥德堡沉船茶样，分别由瑞典驻上海领事馆领事及田纪云副总理赠送。



哥德堡船茶叶样本  清乾隆

中国茶叶博物馆藏

哥德堡号是瑞典东印度公司的重要商船，瑞典东印度公司从1731~1866年的75年间，共派出37艘商船，完成了从瑞典哥德堡到中国广东的132次远洋航行，主要从事茶叶、丝绸、瓷器、香料贸易。


1743年哥德堡号开始了第三次到中国广东的航行，于1745年9月12日在驶进哥德堡港口时沉没，船上载有370吨茶叶。1986年瑞典开始了水下考古，除了打捞出大量的瓷器之外，还有大量茶叶。


清代宫廷贡茶也是馆藏茶样中的特色藏品，由北京故宫博物院调拨。




宫廷贡茶  清代  中国茶叶博物馆藏


其一是清“向质卿造”普洱砖茶；其二是刻花锡罐里装存的散茶。




“向质卿造”砖茶  清光绪  中国茶叶博物馆藏


普洱砖茶一面印阳文“向质卿造”四字篆书，另一面印满文。“向质卿”为清光绪初年西双版纳古六大茶山——易武“同兴号”茶庄主人。


另一款老茶封存于清刻花锡质茶叶罐中，属于散茶类，经分析，是具有百年历史的武夷红茶。



刻花锡质茶叶罐  清代  中国茶叶博物馆藏




本文编辑：水田耕云

文中图片皆采自《美成在久》第12期
『茶结情缘，甘传天下：中国茶叶博物馆』一文

本文来自微信公众号“美成在久”（ID：zwmeichengzaijiu）。大作社经授权转载，该文观点仅代表作者本人，大作社平台仅提供信息存储空间服务。

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