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干货2023-07-22

讲堂 | 人间烟火——户型精细化设计·厨房

一场疫情，打破了人们原有生活的快节奏，
难得的放下繁忙，长时间居家的陪伴与交流，
也让更多家庭重新审视居住环境和家庭关系。
 
疫情带来一系列社会变化，
让人的心理和行为都发生了剧烈的变化。
 
高品质的健康生活需求日益增长，
家庭关系和家庭观念快速转变。
尤其是饮食健康的持续关注，
互动性更强的厨房逐渐成为新的家庭中心。
 
厨房空间成为家庭回归健康生活，
改善家庭关系和追求高品质生活的突破点。
回归生活本质，重拾人间烟火。

 
 
 
长时间的居家让我们深刻体会到家里的各种功能设计缺陷，那么在后疫情时代，户型设计应该做出哪些适应的变革或新的设计趋势？
 

 
 
旧的缺陷
 
后疫情时代的居住新需求探索：客户对自己的诉求是无法像专业人士一样简单直接的指出对空间设计的缺陷。分析客户对现今家庭空间场景的不足，可以直观的感受到当下客群对家庭居住的新诉求。（以下数据来源于《助家战“疫”大调查》）
 
Q：经历疫情后，更侧重考虑买什么样的房子？
 

 
 
Q：你对现在的家，最不满意的三个功能空间是哪里？
 

 
 
Q：家庭重点关注的是什么？
 
01. 南北通透，通风效果好的关注人数3327。（高达63%）
02. 对客厅功能单一的关注人数2219。（42%，接近半数）
03. 对玄关储存量不足的抱怨高达……(100%)
04. 对玄关加设洗手、消毒的需求达71%。
05. 排名第一的不满：储存空间不足。（包含客厅、餐厅、卧室甚至是卫生间）
06. 卫生间：干湿分离成为基本需求。
 
新的需求
 
从各个空间的调查数据中可以看出，有的是原有空间设计不足导致的，有的是因为疫情后大家产生了新的需求。
 
 

 
 
列举投票最前的3个，疫情后大家更注重家庭健康，三个层递进的关系是底线→需求→更好。


 
 
以职场精英为例，他们作为未来的最大购房群体，理解他们的需求，对未来设计的方向会有更好的引导作用。
 
 

     

     

     

     
 滑动查看 疫情后，职场精英对厨房设计的需求变化 
 
 
结果表示，超过63%的人对现有厨房不满意，侧面说明我们对现有厨房设计存在很多的缺陷，或者说是新的生活需求快速变化，现在的功能已经远远满足不了新的需求。未来有超过80%的人希望拥有一个更为理想的厨房，这是后疫情时代新的刚性需求。
 

 

 
 
 
为什么我们的厨房突然就这么多缺陷了，是什么原因导致的？
 
PART 01  家庭规模变迁
 
首先是因为时代的快速发展。中国的城市化进程速度太快，我们用了20多年从院子里搬进了高层住宅，家庭的规模也迅速的转变，中国家庭规模上日益微型化，家庭结构上日益多样化。
 
从下图的数据中可以看出中国家庭规模的迅速变化。现有一代、二代家庭已经快速增长至约70%，再加上独居家庭也快速超过25%。未来这两个数据将会进一步增加，那么厨房的需求变化将会更加的年轻化、多元化。
 

 
 
两代人对厨房的不同需求，年轻人对厨房产生了更多新的使用场景。
 

 


 
PART 02  户型标准化设计
 
快周转这些年，户型标准化设计带来了大规模的快速开发和交付，但也带来了大规模的户型设计缺陷。
 
标准化厨房设计无法满足个性化需求
 
在过去的几年，各房企的户型标准化设计大规模运用、落地、交付。虽然标准化的户型设计也有逐渐的迭代提升，但远远跟不上现代家庭对于居家生活不断出现的个性化需求。
 

 
 
标准化格局让业主没有选择余地 
 
各大房企这么多年都在使用标准化的厨房设计，且每家的户型设计日益趋同。市面上看似百家争鸣的宣传，真实的情况却是买家根本没有选择的余地，每个楼盘都是几乎一样的格局，且买回来改造余地有限。
 

 
 
标准化厨房模块类型壹 —— 一字型
 
一字型厨房在早年的小户型设计运用较为广泛，是厨房实用性最差的格局。近年来基本绝迹，这也证明标准化的户型设计也是有逐渐升级迭代的，只是速度还是跟不上需求。
 


 

 


 
标准化厨房模块类型贰 —— 二字型
 
二字型厨房可以作为一字型厨房的升级，在同样的基础功能下，使用效率提升较为明显，在很多生活习惯一定需要北阳台的区域，二字型厨房设计运用还是比较多的。缺点是背靠背操作流线相对没有那么友好。
 

 
 
标准化厨房模块类型叁 —— L型
 
L型厨房作为中小户型产品的标配已经很多年，相对来说实用性相对较为合理，可取代一字型厨房，且继承链接生活阳台，家政间等附属空间的功能。缺点是受空间限制较大，布局太过紧凑，使用舒适度不高。
 

 
 
标准化厨房模块类型叁 —— L型
 
L型厨房作为中小户型产品的标配已经很多年，相对来说实用性较为合理，可取代一字型厨房，且继承链接生活阳台，家政间等附属空间的功能。
 


 

 

 
 
标准化厨房模块类型肆 —— U型
 
U型厨房是众多厨房布局类型中实用性最高的布局，操作流线最短，来回反复距离最短。可以说U型厨房是现阶段户型设计厨房布局中相对最为合理的布局。
 


 

 

 
 
传统的厨房标准化布局并不是一无是处，只是在大改善时代的背景下，厨房应该迎来一波大幅度的升级。
 
 

 

 
 
 
后疫情时代，厨房将承载更多生活场景，必然演变升级，围绕厨房形成大厨房的场景空间。
 

 
 
这里引用一份大数据研究报告，该报告详细分析了关于厨房的各个细节需求，对厨房设计有很高的借鉴意义。
 

 


 
家电的需求变化
 

 


 
厨房的场景变化
 

 
 
那么大厨房模式，可以分为以下几个步骤来逐步分析。
 
PART 01  重新梳理研究新趋势下的厨房空间需求尺度
 
需要容纳进后疫情时代的所有新刚需物品部件，大致可分为上述四个品类。
 

 
 
001.大家电类
 
冰箱问题可以说是民怨沸腾，以前设计的中小户型的厨房，至少有80%以上的户型是放不下市面上主流尺寸的冰箱。
 
从今年双11京东冰箱的销量排行中可以看到，在销售前20名中，500升以上的冰箱已经超过11款，剩下不足500升的，也基本都达到了450升以上。基本可以确定未来的厨房，500升的冰箱将会是家庭需求的底线，应以此作为我们设计的底线。
 

 
 
冰箱的种类及尺度
 

 
 
刚才的很多数据中都可以看到，半开放式或者说全开放式厨房是未来业主新刚需。中国厨房，油烟是最大的掣肘。业主最关心的是在设计时，怎么做到无油烟？
 

 
 
无油烟时代  烟机
 
在开放式厨房变为新刚需的趋势下，未来厨房设计应更多的为集成类电器预留放置条件。
 
 
集成灶经过多年的发展逐渐成熟。因更靠近烟源，吸烟优势明显。吸油烟率理论数据最高可达到99%以上，是开放式厨房的必备神器。
 

 
 
集成灶优点：模块化设计，可额外集成消毒柜、蒸烤箱、洗碗机等。
 
集成灶的缺点：集成灶的排烟方式为下排烟，烟道需要经过橱柜下方到达主烟道，烟道经过的橱柜使用效率大幅度下降。所以集成灶的设计位置应尽可能的靠近烟道位置。
 
 

 
 
设计对集成灶安装的影响：1）现在的住宅烟道基本以适配传统烟灶的大烟道形式为主，集成灶功率低与楼下排烟道近，结果可想而知。2）主副烟道以每户为单位，相互独立，可完美适配两个种类烟灶，缺点是烟道尺寸会变的更大，更占空间。
 

 
 
洗碗机的快速普及，未来厨房必然不会缺席。
 

 

 
 
002.小家电类
 
小家电市场已经非常成熟，品类繁多，进一步挤占本就不宽裕的厨房。那满足海量的小家电位置规划显然也不现实，但至少应该开始重视起来，不能一直无视。
 
在设计阶段应合理规划可容纳微波炉、电饭煲等常用小电器位置，在此基础上，结合实际情况再考虑规划更多的个性化小家电区域。
 

 
 
剩下两个收纳类的重点，这里就不过多分析，主要还是应该可以计算厨房的收纳容量，达到一个合理收纳的空间。
 
综上，我们重新审视原有的厨房标准化设计就会发现原来设计的厨房已经跟不上现有需求。
 

 
 
简单做了一个未来新趋势下厨房的极限尺度设计，这不是一个优秀的输出结果，只是用来验证和分析我们探讨的观点。
 
注：仅限于单独厨房设计尺度，不包括含有西厨及餐厨一体化设计。
 
 

 
 
PART 02  重新梳理研究新趋势下的厨房空间组合及流线
 


 
厨房空间的基本流线 —— 厨房工作三角区
 
“厨房三角”的概念是在伊利诺伊大学厄巴纳 - 香槟分校建筑学院提出的，该学院成立于1944年，旨在通过标准化降低成本。
 


 

 


 
厨房三角将主要的烹饪、清洗制作、储藏这三个工作组成一个三角形动线，可顺时针或逆时针高效快速工作，最大限度地减少在厨房因操作顺序不对而导致人与人、人与物之间的交叉活动。
 
 
人体工程学专家研究发现，一个设计合理的厨房“工作黄金三角区”，可使平日的操作减少60%往返路程和27%的操作时间。理想情况下，工作三角三点之间的距离总长不应超过6米。不同工作点之间的理想距离是90cm，这样操作时会更高效率。
 


 
2190小时，主妇每年在厨房中的时间！
 
87公里，主妇每年在厨房行走的路程！
 
131400次，主妇每年在厨房中的动作！
 
 
厨房流线应根据使用动线规划布置，不应刻意追求视觉对称！
厨房空间的其他流线
 

 
 
厨房空间的组合流线
 
厨房开放以后带来的最大问题就是凌乱，因此足够的收纳空间，应该系统化、流线化的规划设计。
 

 
 
厨房开放以后也可以作为除客厅以外的第二个视觉中心区打造，结合产品定位，相应打造更多丰富、有趣的空间，并有机串联成一个逻辑完整的整体。
 

 


 
* 以上案例展示仅为个人见解，不作为指导，仅供交流！
 
 
PART 03  畅想未来厨房空间的更多可能性
 


 
Q：夏天的厨房太热 没人知道吗？
 
厨房空调是应立刻普及的强烈刚需产品，设计上只需要稍微改变，预留厨房空调位，那么哪怕未来一两年换一个普通的壁挂空调也比现在长期受煎熬要强的多。
 

 
 
Q：厨房太潮，放到南面晒太阳不行吗？
 
自城市化开始，绝大多数人是从院子里赶上了高楼。现代住宅厨房鲜有放在主朝向的位置，享受与卧室同等的阳光待遇。既然现在卫生间都有开始朝南的案例，面宽条件允许的情况下，厨房能不能也阳光一把呢？
 

 
 
未来也许厨房只是一个电器，你想好放在哪里了吗？

本文来自微信公众号“柏向堂”（ID：PTA-boxiangtang）。大作社经授权转载，该文观点仅代表作者本人，大作社平台仅提供信息存储空间服务。

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