/邦睿独家 | 年轻人都爱逛？「市集型商业」将会成为非标商业打造的创新思路！
干货2023-10-02

邦睿独家 | 年轻人都爱逛？「市集型商业」将会成为非标商业打造的创新思路！

越来越多的年轻人已不再只依赖于外卖，更愿意自己动手做美食，健康卫生又营养。相比于去高档的超市，菜市场成为年轻人的不二选择。此文为大家整理了年轻人爱上菜市场的六大原因，希望能给菜市场商业带来一些新思考。


01
人间烟火气-儿时的回忆


大多数年轻人在儿时都会跟父母去逛菜市场，看着父母挑菜、砍价，耳濡目染，但随着年龄的增长以及科技的发展，这样的机会越来越少。与父母的时光最让人难忘，菜市场的烟火气也让人感慨万分。走进菜市场，好似一种时光的传承。
上海高陵市集
上海高陵市集的一楼是菜市场和上海特色小吃馆，130多个菜场摊位保留了传统菜场的功能，12家老字号的入驻让这里形成了丰富的餐饮小吃区域。这里是上海最具个性的大型菜场之一，上海实体菜市场的转型发展，此地便是典范。

上海高陵市集在设计上融入了老上海元素，独具特色的装修使得老市场变身为老上海风情的网红打卡地。其中最有特色的是它有一种民国复古风，置身其中仿佛穿越到了二三十年代。
在集市中，根据功能划分了不同的店铺，一楼菜场的使用面积将近3600平米。相比较以前乱哄哄的菜摊，如今店铺的细致划分让商品交易变得井然有序。

02
干净整洁的环境，商品分区码放


对于年轻人来说，菜市场干净整洁的环境对于年轻人来说是一种本能的吸引力。试想：一个脏乱差的菜市场，又有谁想进去呢？商品分区码放更让人一目了然。
北京三源里菜市场
北京三源里菜市场位于北京市朝阳区顺源里，市场营业面积为1560平方米，现有摊位139个，并有官方网站。这里除了为周边的大型饭店供货以外，外国饭店与各类名人也经常在这里买东西。

在这里每类商品被划分的十分细致，商铺也整洁，就连鱼也都按照颜色码放好，让人赏心悦目，自然就吸引无数人前来购买。

通过走访菜市场，我们可以看到，三源里菜市场将菜市场的专业性表现得淋漓尽致。鸡肉铺里，鸡皮、鸡油、鸡脆骨都是可以单独购买的，广东朋友也可以在这里看到做汤的猪肺。在北方的菜市场，这可是很少见的。



03
新菜场设计层出不穷，人文美学精神

菜市场的成功出圈除了在传统菜市场的方向上推陈出新，更要大胆创新。想要吸引年轻人，除了环境的改变，整体设计也要创新。以下三个菜市场从设计上体现了人文美学精神，让人眼前一亮，吸引了众多年轻人前往打卡。
广州·东山肉菜市场
广州·东山肉菜市场位于广东广州，建成时间为2021年7月，建筑面积400平方米。广州·东山肉菜市场属于菜市场更新改造的项目之一，在传统空间更新的意义上融入现代生活方式，对传统菜场文化再定义。

原本的菜场环境嘈杂、空间凌乱，入口空间并不明显，灯光昏暗，内部交通也混杂。通过改造，参考广州最常见的骑楼建筑，设计出人行公共区域，更是在沿街增加了骑楼空间，形成拱廊形态，提升空间感。

入口处参照传统广式彩色玻璃窗，采用彩色水磨石掺杂彩釉玻璃材料，提升视觉感。除此之外，还有一处彩色走廊，设计采用万花筒的概念，营造出一个五彩斑斓的空间，更寓意着当地文化再生，唤醒大众空间记忆。

上海·乌中市集
乌中市集位于上海以文艺、小资为特色的徐汇区，附近多是时髦网红街道。该市集的黄绿色调彰显了ins风，在外观上就是网红菜场的代表，吸引了无数年轻人和摄影师前来打卡拍照。


乌中市集给消费者的第一印象就是干净、整洁，视觉上不杂乱，两层共50+个摊位，布局相当清晰，十分精致。原木色柜台与绿色的设计呼应了菜场的主题色。

在设计上，水磨石对称式的楼梯彰显复古风范，二楼还有咖啡馆，和小资精致路线相契合。市集菜场，人来人往，精致的设计加上热闹的氛围，可谓是独具特色的上海老街道了。

杭州红石板菜场
红石板菜场位于杭州市潮王路古河巷29号，占地500平方米，有各类摊位12个。在猪肉铺，我们可以看到冲洗残留血迹的水龙头和排水系统，这不再让猪肉铺显得脏乱。


用摊-棚-场元素唤起关于菜场的记忆，整体菜场以深色设计为主，彰显中国传统人文美学精神。其中最出名的就是菜场里的面馆，除了精致和原木色，更平添了许多怀旧气息。面馆里杭州的面文化墙唤起人心底的记忆。

菜场中的海鲜铺用许多回收材料制成海边记忆碎片，恢复海边景色，呈现自然的视觉感。此次改造将城市功能、现代生活方式与人文美学设计相结合，增加了菜场整体的层次感和设计感。




04
地区特色-城市记忆，感受家的温暖


菜市场与地域有着不可分离的联系。各地区的菜市场设计不仅要源于心意上的创新，更要源于地区文化与地区特色，让年轻人找到归属感，唤醒年轻人的家乡感。
苏州·双塔市集
一个有着城市温情的菜市场往往更受年轻人的追捧。苏州·双塔市集位于苏州古城区的中心地带，通过改造，老旧摊位改造升级、新摊位入驻，扩大了菜场传统意义上的功能，成为苏州市的网红地。

双塔市集的改造不同于其他菜场，相比于其他菜场要改变脏乱差的环境以及混乱的秩序，双塔市集希望不仅要完善菜场的设施，更要体现城市文化。通过菜场，让更多人认识苏州、感受苏州，回味苏州。

小吃区设置横梁隔瓦营造老苏州的景象，又采用苏州桃花坞年画设计装饰系统，从视觉上让大众进入苏州，营造良好的购物体验。空间上，打破了原有的动线格局，通过横梁隔瓦让人产生在屋檐下吃饭的氛围感。

双塔市集采用厨余垃圾生态降解设备，对市场的易腐垃圾进行无害化处理，形成环保理念。
宁波·福明菜场
宁波福明菜场位于鄞州区福明街道沧海路，建筑面积7000平方米，是定位在菜市场里的美食博物馆，成为宁波美食文化的地标。

福明以福明桥得名，所以设计者要将福文化融入到菜市场的设计中，引用宁波天一阁“天一生水”的理念，把当地传统四合院四水归堂式的屋檐作为摊位门楣装饰，体现了“天人合一”的思想内涵。

福明菜场的主打特色产品是海鲜，设计者打造最具特色的海鲜街-活龙街，活龙是老宁波人的方言词汇，充满老宁波的味道。


05
新型复合社交空间


随着现代城市生活不断发展，许多人的生活方式都在随着互联网的发展而改变。菜市场要在原有传统的卖菜的功能上增加新型社交功能，打造复合社交空间，这才是吸引年轻人的又一大流量。
武汉·明成一品/沙湖边市集
武汉·明成一品/沙湖边市集位于武昌徐东大街，改造后于2020年7月17日正式亮相。1500平方米的两层菜市场拥有40余家商户。在墙上贴着这样一句话：“一楼填饱肚子，二楼喂饱精神。”

一楼是卖蔬菜瓜果的地方，还有许多武汉当地的特色小吃，市集创始人要打造“武汉人自己的菜市场，做年轻人喜欢逛的市集。”进入二楼就进入了文艺和娱乐的新天地。二厂汽水、结婚三件套充满了老武汉的气息。

市集的二楼有着招牌咖啡店-freebay，将传统生活烟火气于现代生活相结合，带给年轻人无限体验感。武汉本地文化的运用也吸引无数年轻人前来打卡拍照。这不仅是真菜场，更是真生活。


苏州·双塔市集
苏州·双塔市集位于苏州古城区的中心地带，想必大家已经很熟悉了。上文介绍了市集中的苏州元素，让人置身江南，难以自拔。但在此，要向大家介绍双塔市集的社交属性。
在双塔市集，我们会看到许多新业态，体验来自日本的咖啡，品尝有着数十年历史的苏州美食，更有五平米的书店、老手艺人的裁缝铺吸引年轻人的目光。

在公共区域有时会有演出，评弹、街舞、皮影戏，为大众提供饭后娱乐节目。双塔市集比起功能单一的菜市场更添加了品质生活，打造多业态、强体验的复合型社交空间。



06
商品多样新奇带来新鲜感


年轻人更喜欢体验探索带来的感受，许多菜市场中有许多平时不常见到的食材调料，能满足年轻人追求新鲜的刺激感和增长见识的满足感。跟连锁超市比，这里似乎更能吸引年轻人。
北京三源里菜市场
北京三源里菜市场位于北京市市中心，被称作菜市场中的SKP。在这里可以买到除应季新鲜水果外，许多都是从南方和国外空运过来的稀有品种，虽然价格不便宜，但从口味上来说价格很是值得。

一般菜市场并没有的西餐香草、罗勒、迷迭香、百里香、鼠尾草等在这里常年供应无缺。像是蛋类商铺，鸽子蛋、乌鸡蛋及无菌生鸡蛋等品种也能买到。

专营东南亚食品的店铺，米粉、黄绿咖喱、冬阴功汤料也很正宗。海鲜都很新鲜，要是来的晚了就卖光了，品质很有保证。

巴塞罗那博盖利亚市场
在巴塞罗那“流浪者大街”上的博盖利亚市场让我们看到了当地的市井风情。博盖利亚市场是巴塞罗那规模最大、商品最多的生活市场。当地处于市中心，每天有无数有游客来品尝西班牙美食。

蔬菜瓜果、肉类蛋奶以及著名的西班牙火腿在这里供应无缺，商品的码放整齐、颜色诱人。物美又价廉，博盖利亚如今深受年轻人和游客的追捧。




07
结语


现在的菜市场已不同于传统意义上的菜市场，能吸引年轻人的菜市场一定有过人之处。菜市场正在被赋予更多功能：社交、文化、沉浸。当然除了赋予的功能，零售的本质是商品，将商品质量提升，营造舒适的购物环境，带来良好的体验。菜市场在年轻人群体中兴起是将现代与传统相融合，唤起年轻人的城市记忆，为菜市场零售发展助力。

END

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