小编导读
我们一直相信，从未有最好的职业选择。这一两年我们看到了太多行业的风起云涌，不禁在疑惑：即使转行，会不会只是闯入另一座围城？
转行后的嘉宾如今过得怎样？这样的问题应该是许多读者好奇的。于是我们今年新增【转行回访】的栏目，去回访过去一年采访过的转行嘉宾们，看看他们在人生新道路上，是否又发现了更多新的可能，做了更多大胆的尝试。
热心市民
历史文章（2022.07.19发布）：建筑说转行47｜离开设计院，摆摊卖烧烤的第二十天
#BG
2014-2019：四川某高校 - 建筑学
#工作经历
2019.07-2022.04：四川某设计院
2022.06-2023.02：摆摊卖烧烤
2023.03-至今：开烧烤店（地点：成都市高新区新乐南街3号附6）
摆摊卖烧烤于我不是一时兴起，是打算长久投入餐饮业的试金石。这大半年我经历了疫情静默而长久无法营业，经历了创城和城管不断打游击战的惊心动魄，也经历了23年摆摊第一天就被送到交管所的尴尬事情。我不想被外界因素阻挠我的“摆摊事业”，于是我想：那就开店。
说干就干，即使是以这种离谱但真实的理由，我和女朋友赶鸭子上架似地开店了。
做餐饮，快乐又不容易
去年在建走偏锋分享时正值盛夏，即使顶着成都40度的高温，但营业初期就有不错的客流量，让我错误地以为地摊经济是件容易的事。面对高温我是不怕的，毕竟客人捧场，卖一串就有一串的钱，越熬越上头，越卖越想卖。但随着时间推移季节变化，下降的气温也带走了想吃烧烤的顾客们。
图 / 我因为生意不好都开始打游戏了，但只要我一开局就会来客人，女朋友调侃我干脆一晚上都在打游戏好了
年轻人搞事业就是不会轻易束手就擒：面对冬季的行情冷淡，我们自己配送外卖，并且组建了一个外卖群，定期在群里发送菜单去维护客源，借此来突破收入瓶颈。我们没有去刻意宣传这个群，但是差不多一个月就有了130多个人。很多进群的都是老顾客，而且他们会把自己的邻居朋友都拉进群来。
这个群为我们带来了一部分收入，每天大概两三百，外加摆摊再赚个两三百，所以在冬天一天大概是赚五六百，虽然比不上夏天的巅峰，但也足够我们俩糊口。摆摊并不只是裸辞后的一时兴起，经历了时间的考验后，我们依然在踏踏实实地卖烧烤。
图 / 顾客的好评
我女朋友以前在设计院画图的时候很社恐，现在逐步社牛起来。客人来的次数多了我们就成为了老朋友，还有很多客人出来遛狗，顺便在我们这里吃烧烤，我在工作之余还能顺便撸狗。也曾遇到一对夫妻带着个小男孩来吃烧烤，小朋友一边眼巴巴地等着烤面筋一边说：“妈妈，我长大了也想来烤串。”，他妈妈说：“可以呀，你看叔叔阿姨烤面筋多快乐呀”，原来积极的情绪是如此的有感染力。
狡兔三窟，大家都是为了生存
这半年里我们换了好几个地方摆摊，总是在不断被“驱逐”中。原因多种多样，可能是被小区阿婆投诉（她看我们这些摊贩不爽），可能是被烧烤店铺投诉（同行的恶性竞争），当然也是因为成都在创城，对于摊贩的管理日益严格。
因为文明城市禁油烟，所以城管看到卖烧烤的小摊是有义务做管理的。这不仅影响我们的生意，甚至还可能没收我们的车子。有时候一看到比较严厉、不好说话的城管来了，我们拉起车子扭头就跑，留下一脸懵逼的客人面面相觑（画面有点好笑hhh）。当然，我们会溜到一个僻静的角落去完成还没烤好的烧烤，然后再去拿给那些已经给了钱的客人。
每个人都不容易，管理摊贩也是城管的工作职责，他们并不是特意要为难我们，这点大家都心知肚明，每个人都是为了生存，为了糊一口饭吃。所以有的城管会给我们放水，允许我们把现有的烤串烤好再离开。甚至遇到过一个特别好的城管大叔，和我们聊了一两个小时，提供了许多未来营业的方向和建议，这让我感觉世上其实还是好人多，大家都是活生生又无比可爱的人。
我周边也有许多卖烤鱼、卖烤鱿鱼的烧烤摊位（还记得我是主打卖烤面筋的吗哈哈哈）。我们之间也会在一起交流，遇到风声不对的时候就大家相互通知一声。有点像高中时候我在课堂上偷吃东西，请同学帮我注意一下班主任的革命战友情谊。其实摊位之间的竞争影响并不大，因为品类不同，吃什么就取决于客人的想法。
我们重新开业啦
然而，长久打游击战的方式并不可持续。天气冷、疫情、摊位不固定等因素都严重影响客流，让我冬天每日的营业额几乎都不及夏天的一半。23年营业第一天我就因为各种原因被送进交管所，晚上11点才放出来。这让我们真正开始认真思考：是不是应该盘下一个店铺，迈向下一段旅程了？
我依然发挥当初裸辞决定去摆摊的高效执行力，做完决定后就去考察店铺，考虑到自己的预算和未来的人力，我选择在一个十几年老小区的安置房附近租店。这里人流量稳定，周边配套成熟，且原店主也是做餐饮的，为我留下了许多厨具、桌椅。我没有怎么装修，只是简单打扫了一下卫生，就这么准备开张了（当然也是因为没啥预算哈哈）。
我站在空荡荡的店铺里无比欣喜，未来在这里我可以更好地实现自己认可的价值，生活有无限可能。我可以拓宽菜品，为客人们准备酒水、冰粉，夏天搭配售卖小龙虾、生蚝，让他们在繁忙的生活节奏中享受一点夜生活的畅快淋漓。我也可以为自己遮风避雨，不用再忍受夏天的高温和冬天的寒风，以更好的姿态迎接新生活。
图 / 我们的小店，就这样兵荒马乱地开始营业啦
因为从决定开店->签下店铺->店铺开张的间隔时间很短，所以很多东西都没有准备好，连前期的宣传都没有做得很到位。刚开始营业的这一周我发现固定店铺的客流量还不如东躲西藏的摆摊（因为会损失很多路人消费群），生意全靠老客户撑着。这让我才意识到摆摊和开店铺完全是两码事，之前摆摊时因为无法提供桌椅，所以一直没有搭配售卖酒水。开店铺后却也只有寥寥几个客人点了酒。我曾经很焦虑我们的酒水会不会放过期了都没人喝。但是在某一天我突然想开了，就算真的没人购买，大不了我约上一群好朋友，我们自己喝掉也不亏。逐步调整刚营业的焦虑心态后，我变得更加平和乐观。我依然相信“好事多磨”，只要我继续坚持把味道做好，酒香不怕巷子深。
图 / 还是熟悉的烧烤
虽然疲惫，但是满足
摆摊是正式开店前一个很好的过渡方式，我在这半年熟悉了餐饮的全流程和待人接物的方式。通过摆摊我在不断验证菜品的市场需求，准备在未来进一步提升荤菜的占比并补充海鲜菜品；也用自己的真诚获得忠实的客户群和小小的“建筑师转行卖烧烤”品牌知名度。前段时间还和建走偏锋一起上了Vista看天下的头条哈哈哈，说明已经有出圈的迹象了。
图源自Vista看天下的「第一批“天坑专业”受害者，已经改行卖烤肠了」
2022年是我勇敢迈出第一步的一年，一切都在摸索中前行，虽然困难，但是快乐，虽然疲惫，但是满足。2023年。我们会携带着这家小店继续冲冲冲，以最热忱的心对待我们的所有顾客。
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口述：热心市民不打烊
撰稿：小樱
本文来自微信公众号“建走偏锋”作者：小樱（ID：jzpf0118）。大作社经授权转载，该文观点仅代表作者本人，大作社平台仅提供信息存储空间服务。
