作为酒店体验的风向标，早餐如何成为元气生活的开始？

今天的内容具有普适性，毕竟是关乎一日之计的早餐。

不论是出于哪种需求入住酒店，选择哪种档次的酒店，我们都不可避免地面临早餐环节。

那么以下是你可能面临的情境

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遇到以上哪种场景，或许下次打开官方APP或某程，你都会在含早/不含早之间多几分犹豫，这多出来的N秒钟就会有效降低非客房收入的销售转化。

01早餐美学：

酒店体验的一张名片，元气生活的开始 ■

一次好的酒店入住体验，大抵都是硬件细节品质和暖心周到服务的双向奔赴，而这当中优质早餐不可避免会成为口碑的风向标和记忆点的代名词。

什么是一份可以被称得上“优质”的早餐呢？

在大多奢华/豪华酒店的场景里，优质意味着菜品上的丰富多样，在地特色的精致表达，服务上的体贴周到，以及自助（Buffet）+单点（A la Carte）的定制化体验。

在快速扩张的精选服务/中高端酒店的场景里，优质意味着专业厨师团队精选新鲜原料食材，结合目的地特色，在有限的时间里为住客新的一天增添活力，足不出户便捷体验在地化美食。

在以商务需求为主的场景里，优质可能有更具像化的呈现，比如一杯醇香地道的现磨咖啡，比如一碗口味上乘暖胃暖心的汤面，又或者单单是可便携的灵活精致，都是俘获人心培养用户忠实消费习惯的利器。

尤其是最近几年，“新常态”下的运营环境从某种程度上推进了酒店餐饮的进一步更新迭代。越来越多的酒店通过“早餐经济”赋能酒店的可竞争优势，同时缓冲疫情带来的低迷境遇。

“老字号”们通过文化带入与社会餐饮分庭抗礼，高端豪华酒店通过促销套餐以最大程度挖掘在地/社区潜在需求，精选服务/中高端酒店早餐不断升级以迎合多变的市场需求等等。作为酒店体验的名片之一，酒店早餐升级“保卫战”迫在眉睫。

“东航那碗面”是民航圈中为数不多的“出圈”餐食，看似简单的一碗面，通过研发团队的匠心凝结、十余种在地特色的完美呈现以及线上线下营销的步步深入，让这碗面成为旅客念念不忘的乡味。

02智选假日酒店早餐升级的创意及亮点何在？ ■

过去的9月，上海“出道”的“智选假日酒店宝藏早餐巴士”圈粉众多，设计新潮审美在线的海报、符合年轻一代用户习惯的“贴纸”以及早餐盲袋里从原料到口感全面升级的搭配，让智选假日酒店早餐升级的推广赚足了眼球，拉风、有趣又充满内涵。

需要强调的是，智选假日酒店诞生之初就以免费中西式早餐作为品牌核心卖点之一，不需要另外先行注册会员，因为集团很清楚对于品牌的核心客源来说，一顿暖心暖胃的早餐有多么重要。

而丰满的理想落地到执行层面，早餐真正做到“好吃”、品种丰富且让客户能够有记忆点是一件很难得的事情。“从品牌的角度，我们在寻求市场上高品质、高曝光率且与智选假日酒店具有一定契合度的明星产品来丰富客户的早餐体验，建立强记忆感的品牌体验。”洲际酒店集团大中华区首运营官邱尤介绍说。

智选假日酒店通过仔细分析客人的组成与需求，层层甄选过后，推出了品牌联名的明星产品，优化了早餐产品品类并强调了本地早餐种类和特色早餐品种，以丰富客人早餐的整体体验。

X拉面说，推出“智选有碗面”

“拉面说”品牌虽然年轻，但在业界具备一定的知名度，与智选假日酒店的市场定位匹配，非常注重产品市场的同时更注重产品本身的品质。品牌由3位90后共同创立，她们本身也是我们智选假日酒店的客户群体，对于早餐的需求也有很清晰的自我认知，在此基础上她们为智选假日酒店特地研制了一款面。

在研发的每一个环节3位创始人都对品质有着近乎于严苛的标准要求，包括：

“面”面俱到——选取新鲜半干麦麸刀切面，爽滑筋道，富含膳食纤维（膳食纤维含量≈450克芦笋）；

金玉满“汤”——精选优质牛大骨，8小时匠心熬煮，骨髓胶质香浓鲜美；

真材实“料”——10余种香料碰撞，重现经典地道风味；

神机妙“酸”——脆口酸菜，选自云南，选用当地的芥菜用“陶坛”精心腌制而成,并经过严苛的制作环节监测以及酸菜成品的各项严格的检测，只为可以为客人提供一款绝佳的特色早餐面的配菜。

至此，这碗有故事的面——“智选有碗面”便诞生了。

X Moody，研发首创“四时有序”中西式早餐特色糕点

本着“不时不食”原则，Moody开发了可以四季守候智选假日酒店客人的早餐糕点，为每一位智选客人提供“四时有序”的早餐守护。中式西式两种，这在酒店行业早餐范畴也属首创。研发团队依据当季选用最具特色的天然食材作为原料制作糕点，除原材料外，造型方面也选取当季最具代表性树木的树叶作为当季中式特色糕点的形状，比如现在秋季以“橙子桃山皮+枣泥馅料+秋天枫叶为外形”表达呈现。

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四季风味攻陷味蕾，轻糖低卡“零”负担，符合年轻人健康摄入的需求。

智选假日酒店全球开业超过3000家，总体客房数量超过31.7万间。品牌目前在中国开业及筹建酒店接近500家，早餐升级预计年底将覆盖到所有旗下酒店。

03投资早餐的背后逻辑 ■

对于酒店业主及投资人更关注的收益及酒店品牌的差异化扩张来说，后疫情时期的内循环新常态及消费趋势的演变升级要求酒店必须更加考虑如何贴近市场的真实需求，从而最大程度强化品牌核心体验。将酒店作为中长期投资，酒店早餐升级便理所应当需要“经得起推敲”。

夯实内功，强化品牌核心体验

近年来，中高端酒店餐饮服务竞争加剧趋势明显。当大多数品牌都在以早餐提供的菜品数量来吸引客户“青睐”的时候，智选假日酒店摒弃了这种”削弱投资商利益，一味讨好客源”的方式，专心思考如何能过够通过一两款品牌单品的打造，真正将智选假日酒店的早餐体验区分开来，让宾客觉得“哎呦，智选假日酒店的早餐有点东西”。

面档是早餐中点单率最高的单品，智选假日酒店本身配备的面档也为住客创造了很多美好瞬间。面的灵魂在于面汤与浇头，但过往的酒店运营过程中，由于很依赖本地师傅的手法，面档发挥不统一的情况在所难免。因此，集团希望能够从品牌的角度去统一口味，让宾客在选择的时候更放心，进一步将这个特色产品做成智选假日酒店的品牌标杆之一。“与拉面说的合作，我们力求为智选假日酒店的客户在忙碌的旅途中提供一碗地道的拉面。与此同时，拉面说也广受年轻人喜爱的品牌，我们希望通过品牌联名，拉近智选假日酒店与年轻人的距离。”邱尤坦言。

同时，糕点也是品牌在客户调研过程中发现的另一个高需求早餐单品。行业首创“四时有序”主题中西式糕点的打造也是出于这个目的，希望通过这款有意思的单品能够让宾客记住智选假日酒店，与品牌产生更多的情感联动。

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降本增效，双管齐下实现收益最大化

在讲求极致性价比的市场投资环境当中，任何一项品牌体验升级都需要考虑到业主的效能，而跨界联名合作无疑是降本增效双管齐下的法宝。

在降本方面，通过前期细致调研，品牌将客户更感兴趣的餐品替换成更喜欢的餐品，早餐菜品的调整在提高早餐的满意度与单品点击率的同时，减少浪费，控制人均成本。而在合作品牌考察阶段，集团从运营层面出发，考虑到需要给各个单体酒店提供完整的供应链解决方案，甄选在全国范围内具有完整供应链的品牌。单体酒店只需考虑购买数量即可完成升级，无需添加更多人手或寻求单独的供应链产品。

在增效方面，中高端酒店试图在红海竞争中实现差异化，必须借助“情感联结”。通过强情感赋能的产品，打造具有强记忆感的品牌体验，来提升酒店的客户满意度与复购率，进而掌握价格的主导权。换句话说，酒店希望通过整体早餐体验的提升推高客人入住酒店的频率以及平均房价，从而最终提升酒店的整体收益包括业主回报。此次通过与拉面说的合作，集团也会通过全国层面线上线下的品牌宣传，有效帮助品牌增加市场知名度，并与年轻客源建立情感联结。

“早餐运营指导手册”为稳定输出保驾护航

有了过硬的产品，还需要持续有效稳定地呈现。尤其对于中高端/精选服务酒店而言，“追求”低人房比绝不等同于对服务的妥协。智选假日酒店的早餐不单食品有温度，服务也是有温度的，现今面临巨大挑战的大形势下，酒店成本压力和用工压力尤为凸显。针对目前的行业现状，集团希望能够通过关键节点标准化来强化智选假日酒店的客户体验，将早餐打造成入住的峰值体验。

洲际酒店集团餐饮团队基于对早餐运营的细致调研而制定的内容详尽的“早餐运营指导手册”供大中华区每一家智选假日酒店阅读并使用，包括对于早餐运营各个细节的指导，比如如何为客人准备丰富而又贴心的早餐（早餐具体餐品的选择，早餐餐台的摆放等）？如何安排早餐各区域服务人员？如何迎接引导来用早餐的客人？如何为客人介绍酒店早餐特色出品以及如何为客人提供“早餐外带”这项特色服务等等。

在此基础之上，又结合精选服务类酒店人员架构的特殊点，同时制定了“菜单指引”，以便单体酒店可以一站式了解早餐出品所涉及的相关指引及知识，甚至包括早餐菜品在一周内如何轮换、区域本地特色出品等一些列讯息。最终实现单体酒店在较低人房比的情况下餐饮服务的稳定输出。