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最新文章2023-11-26

中国第一美食家，竟是他

本文转载自公众号：极物（ID：ijiwulife）

有这么一位皇帝，轻松打败写诗狂人李白，成了史上写诗最多的人。

他一生写了43630首诗，日均1.3首，一人之力吊打《全唐诗》2200位高手的写诗总和。

别怕，没有一首流传久，考生背书不发愁。


还是他，以远超小广告的密度，在历史书画上留名千古：

仅28字的《快雪时晴帖》，被他刷刷刷盖了170多枚私印，还大笔一挥在中间写个“神”字，王羲之复活估计也认不出自己的作品。



▲ 王羲之 《快雪时晴帖》（盖满乾隆的各种印章，旁边还写了个巨大的【神】字。）
不仅如此，从小看着父亲追求素雅单色釉，也没能阻拦他的审美“肆意生长”。
时尚圈流行的“小碎花”、大红大紫撞色，都是他玩腻的。


【雍正审美】


图片｜清 雍正 胭脂水釉花瓣式碗 动脉影 摄（局部）


【乾隆审美】



图片｜清 乾隆 多色地青花鬥彩什錦雙耳大瓶（局部）
当然，若以上都只算他的爱好。那美食，一定是他的挚爱了。
一个在深宫享受顶配御膳的人，一生“为吃”频频出宫154次！可说是真爱中的真爱。



了解他生平的人不多，但要搜他“吃过”的东西，那可比他写过的诗还要多！
今天极物君就带大家来了解，这位史上最长寿的皇帝——乾隆，关于美食的探索之路。




首先是江南，这里到处都流传着“乾隆吃了赞不绝口”的故事。
凡故事处，必有人。乾隆六下江南，所有美味，都和人有关。






普通人出门旅游，只能当地找个导游。
皇帝还是要讲究的，他找的是富可敌国的两淮八大总商之首——徽商江春。



江春揣摩圣意，那很有一手。
他知乾隆平时在宫里，什么肉食珍馐早吃烦了，缺的就是地方特色。
于是他找来江南地区很有代表性的时令蔬果，一一奉上。
乾隆一尝，妙啊！这看似清淡的菜色，竟如此鲜美，比肉还好吃！不禁赞曰“蔬食殊可口，胜鹿脯熊掌万万矣”。



图｜草木君 ©


其中乾隆最爱，要数这江南春笋。
今安徽黄山歙县，曾是古徽州的心脏，这里文化绵长，“问政山笋甲天下”。




江春在接驾宴上备的腊香问政笋，用的正是它。
白皙稚嫩的笋肉，一掐出水，指尖留香；与半分肥腴半分香的腊肉炒香，文火慢炖，鲜美至极。





皇帝的规格，必然是美味的选择。
席间一道“金银白玉板”，以徽州菜油香煎豆腐，外表酥脆内里白嫩；




一道“红嘴绿鹦哥”，整根徽州菠菜下锅爆炒，色更亮而味久香，更赢得乾隆连连大赞。




下江南，流传最广的还得是苏州松鹤楼的松鼠鳜鱼。
老师傅以精妙刀工将肉质软滑的鳜鱼“千刀万剐”，裂开的鱼肉入油一炸定型，外酥里嫩。




将炒香的酸甜红浆浇下，红亮亮的视觉诱惑，室内瞬间飘荡的香气，让大脑比舌尖更快俯首称臣。




人言之，上有天堂，下有苏杭。
软糯的梅花糕、一咬爆汤汁的小笼包……舌尖的鲜甜装点了乾隆江南之旅。

走一路，吃一路，也念一路。
乾隆不但在这里爱上了松脆的虾仁锅巴，连香盈肺腑的明前龙井也没落下。
一抹茶烟，最是此间江南。



图｜草木君 ©

武侠故事里，总有个神秘扫地僧，无名无姓无来处，一露面就掀起腥风血雨。
乾隆遇到的“扫地僧”还要更独特一点，无名无姓无来处，还没有钱。
因为他们是乞丐。




图｜东东来了©
图｜草木君 ©



传闻乾隆微服出巡与侍从走散，路边乞丐看他可怜，便把叫花鸡与他分食。
那热乎的鸡肉，香鲜味美隐隐透着肉汁，让饥寒交迫的乾隆铭记了一辈子。
而如今，叫花鸡频频升级，摇身一变成江南名吃。连金庸笔下洪七公，都要为它动心。



提前用八角、茴香、料酒等调味腌制过的鸡，光闻闻就令人垂涎三尺。
以新鲜猪网油通体裹严实、鲜嫩的荷叶层层包住，一增浓香，二增清香，还可防烤糊。
再用酿酒的封坛泥细细涂抹，厚约半寸。以暗火炙烤4小时，一打开又添三分酒香。




香香交叠，肥美的鸡肉润而不腻，逐渐上升的热气，将鸡肉愈加浸染入味，越嚼越香。




无独有偶，乾隆在广州遇到盗贼，饿晕在门楼之下。
这次他遇上了两个正用百家菜肴煮汤的乞丐。乾隆尝了一口，大为震撼个中鲜味。回宫后又找到他俩，给自己煮了一次。
这就是“一品窝”的前身。



如今的一品窝，在各地做法已不同，但食材大幅升级。
鲜嫩Q弹的虾仁、大粒的干贝、新鲜鱼肚、陈年火腿等一齐汇聚一锅，缓缓炖煮，精华溢出，与食材交融难分。
在寒风萧瑟的秋冬，从两三人的围炉，到万里外都飘着香。





大家耳熟能详“大明湖畔的夏雨荷”，其实历史上并无其人。
不过乾隆出游遇上的“缘分”却也不少。
古有爱美之人，为潘安瓜果掷车；今有少女妇孺，招呼乾隆吃吃喝喝。




图1和2｜然荻 ©


立夏，乾隆到木渎古镇，发现有户人家正在做一种色泽发黑的吃食，一时兴起来围观。
只见一位美丽的女子正将乌米塞入粽叶，上锅一蒸，氤氲白烟里清甜四散。
这便是“木渎二乌宝”，乌米饭和乌米粽。乾隆尝后大赞其软糯甜香，回味悠长。




另一位张嫂子就没那么游刃有余了。
她遇贵人太紧张，将锅盖和面条一起煮了，也是无巧不成书，因有了锅盖，水在面周边沸腾却不外溢，面条更筋道，龙颜大悦。




如今锅盖面精致更多，由经验娴熟的师傅坐于竹杠一侧，上下颠跳。
竹杠另一端便将案板上的面压制的薄韧透亮，这种“跳面”有气孔，能使卤汁在面条里“上蹿下跳”，不搅拌都滋味十足！



故事总有加工成分，但美食的滋味早是有口皆碑。

咱们普通人去旅游，顶多带点特产；皇帝有喜欢吃的，可以连人一起打包。
比如张东官，他本是苏州织造普福家私厨，一入龙目，从此随行乾隆整整19年，成为供膳第一大手。



他用苏菜技法烹制的樱桃肉，深得圣眷，如今更是苏州春宴的招牌。
切成小块的猪里脊，以糖油调味，轻易就上了色。将肉频频翻炒出香，再由文火煨汁，油亮剔透方可出锅。



小巧玲珑的樱桃肉，色泽红润，恰似苏州美人的樱桃小口，难怪乾隆心心念念。
夹一筷尝尝，“甜出头，咸收口，滋味越嚼越有”，舌尖缠绵，几度回味。



老北京卤煮火烧，也是起源于他的苏造肉。

滋补老汤中加桂皮、丁香等多味香料，油脂鲜香却不肥腻的猪肉、猪肠姗姗来迟。
耐煮的豆腐、火烧在热汤中翻滚上百次，终于“一跃龙门”到你碗中。浇一勺喷香的卤汁，香菜一丢，大功告成。







然后故事就朝着奇怪的方向发展了——
皇帝南下江南，东巡盛京（现沈阳），都不足为奇，可怎么同时期在黑龙江、桂林留下他的“足迹”？
即使当时车马不慢，可他的胃总该满了；胃没有满，朝廷的奏折总该堆满了。



故事越传越离谱，乾隆一个人“迷路”上百回，把大半个中国都吃遍了。让人不禁怀疑，若不是汪洋阻挡，海峡对面可能也得迷路一场。
马伯庸就做了一张《乾隆迷路图》，嚯！这就是古代版进击的吃货吧。



难怪民间有“中华美食届四大天王”的说法——诸葛亮南征、朱元璋要饭、乾隆下江南，慈禧西逃。

多少民间美食借此之名，编造出了脍炙人口的故事传说。


不过话说回来，有些美食乾隆要是没尝过，不是美食的损失，而是他的损失。
毕竟它们是真好吃——
金黄的枣庄菜煎饼，外酥里嫩。包裹的各类蔬菜丝经油煎，缠绕难分，松、软、热、鲜，一咬万分香，





甜酥松脆的宿迁车轮饼，细细咀嚼，满嘴流香，馅料一尝难忘。

如果你有机会，一定要替乾隆尝一尝。



其实关于皇帝的膳食，是有官方记载的。
乾隆一天只吃两顿。早膳开始于早上6、7点，晚膳则是中午12点到下午2点。要是吃不饱，只能等下午6点的“晚饷”。



作为一个养身达人，他最爱的也不是满族传统的肉食，而是温补的鸡鸭。
根据乾隆膳单记载，仅在乾隆三十年二月二十六日这一天，他就吃了7道鸭、7道鸡。



其中火熏鸭子炖白菜、燕窝鸡片都吃了两回。
连晚饷都没闲着，点了道肥鸡擸鸭腰。还不忘赏皇后鸭腰一品，也算是雨露均沾了。



当然乾隆偶尔也很“接地气”。
各类饽饽点心，吃不完就给达官贵人、妃嫔到处赏赐；
一道食材普通的青韭炒肉，20天里可以吃12次，热情不减；
冬天爱上火锅，早膳吃一顿，晚膳再吃一顿。你就说6、7点一大早吃火锅，中午还能再来一顿的人，得有多爱。






乾隆对美食的钻研，可能远超你想象。
他甚至开始“自己动手，丰衣足食”——
作为长寿的“十全老人”，他将养身二字写进DNA，发明了三清茶。
为茶作诗不在话下，还亲写备注——“以雪水沃梅花，松实、佛手啜之，名曰三清”。





这茶十分讲究。
将清雅的佛手切丝投入瓷壶，冲沸水，加乾隆最爱的龙井，此时已是清芳阵阵。
再将醇香的松子、清幽的梅花分别放入盖碗中，倒入茶水，方可品鉴。





三清茶滋补，乾隆非但不独食，还想着“独乐乐不如众乐乐”。
他每年都择吉日召开三清茶宴，宴请百官，品茶吟诗作对。
龙心大悦时，还会赏赐印着乾隆诗句的“三清周边”——御制三清茶碗。这放在现代可就是传家宝啊！


▲乾隆三清茶诗碗 藏于台北故宫博物院
三清系列IP，可以说被乾隆玩明白了。他用行动展现“帝王霸气”——
“我，乾隆，一出手，就要承包你的所有。”


图｜隐山茶斋 ©
乾隆，一个神奇的吃货皇帝，关于他的评价众说纷纭。
有人说他一辈子“坐吃山空”，把老爸的积累全数挥霍；也有人说他潇洒风流，将中华美食发扬到了一个新高度。

皇帝的功过尚未定论，真真假假也有待研究。但跟随他的一生，我们能看到历史的另一个侧面，让原本单薄的理解变得丰满，透露出几分趣味来。

尤其是关于他的美食，确实是真的好吃，推荐你有机会尝尝看。



图｜草木君 ©


你有吃过什么和乾隆有关的美食吗？
评论区说说，看看有没有和你一样的：)
资料来源：
朕说《乾隆，求求你别写诗了！》
吴文化博物馆《“老饕”乾隆的江南美食之旅》
吃什么情报局《19个扯淡的美食传说，乾隆当年一定是被撑死的！》
四川烹饪杂志《传统叫花鸡制法揭秘》
行宫御膳坊《菜谱第一帝乾隆：少了热河行宫这几品美味，康乾盛世都不香了》
文字为极物原创，转载请联系作者

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