这些暗藏玄机的酒杯，承载了哪些失传的技艺？

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国家文物局在9月28日召开了“考古中国”的重大项目发布会，宣布“开封北宋东京城州桥遗址”取得了重要进展。

州桥是一座在《东京梦华录》中有明确记载的桥梁，亦是北宋东京城最中心、最具代表性景物。宋代汴河流经东京的里外城，河上有桥十三座，其中以州桥最为壮观。当年州桥“两岸夹歌楼，明月光相射”，一时“州桥明月”被誉为一景。截至2022年9月共发掘面积4400平方米，发现各类遗存117处，出土了北宋至清代的瓷器标本5.6万余件，涵盖了宋代以后的众多代表性窑口，其中一件青花小瓷杯十分罕见。

出土青花小瓷杯视频来自考古小队长

这件瓷杯应属宋元酒具，注酒后杯中的瓷偶便会浮起，令人眼前一亮，让人不禁发问这是如何做到的。到底酒文化盛行的唐宋元时期还有哪些充满趣味的精美酒具呢？

失传的舞仙盏

州桥遗址的这件酒杯敞口外翻，底有三足。俯视若八方杯形制，杯胎却俢得圆润。唇边舒展如盘荷漫卷，口沿内饰以青花，图纹似萦波之菱叶，参差萧疏。杯内倒覆小钟，上卧一蟹如豆，栩栩如生。待注酒水，遂漏入钟里，托载起瓷蟹。小蟹若张皇欲逃，拍浮水中央。

出土青花小瓷杯原理示意图绘图花糕员外

元人吴存有诗道：“折苇枯荷绿一洼，游鱼戏蟹小生涯”。在古代酒器的设计里，常有杯盏中使用鲤鱼、螃蟹、乌龟等元素做装饰。明清荷叶吸杯，不少会捏塑鱼蟹之类，贴合的位置恰恰好遮蔽管茎穿杯的孔洞。但像开封州桥这件活灵活现的小螃蟹杯，实属少见。

因杯内有一只可爱的小螃蟹，不少网友称呼其为“蟹杯”，但这件青花小瓷杯的设计看起来与唐代舞仙盏颇有渊源。

唐代冯贽《云仙杂记·酒器九品》中记载:“李适之有酒器九品：蓬莱盏、海川螺、舞仙盏、瓠子巵、幔卷荷、金蕉叶、玉蟾儿、醉刘伶、东溟样”，意在说明李适之所用酒器之珍贵。

《云仙散录》引《逢原记》曰：“舞仙盏有关捩，酒满则仙人出舞，瑞香毬子落盏外。”仙人长风吹月度海来，云垂余发，霞拖广袂……古人醉眼朦胧里一个可以触摸的长生梦。

舞仙盏原理推测图绘图花糕员外

李适之为酒中八仙之一，其酒器九品传为宝器，后世多有相类，皆为传统酒具造型，如“匏子卮”即应属瓢型单柄杯，“海川螺”即应属海螺杯，在2009年蓝田吕氏家族墓出土的物品中便有一件海螺杯，是以推测宋金时期的惊喜盏可能应属舞仙盏。

北宋海螺杯陕西历史博物馆藏

充满“惊喜”的宋元酒盏

唐代舞仙盏目前无藏品存世，而宋金时期的惊喜盏颇有舞仙盏之遗意，注酒则以酒浮石人，颇见乐趣。这样的机巧构造除了增添趣味，更是为了防止饮者贪杯，故称“戒盈杯”也叫“公道杯”。

这是宋元时期的一类酒具，内有机关，杯底覆有一盖，做覆杯状，盖底镂空数口为注水口，盖顶亦镂一口，盖内罩有一小瓷偶，头露于口外，注酒则瓷偶升起，旋转浮舞于波光之中。

元龙泉窑青釉公道杯、托西安市文物保护考古研究院藏

据传说，当时的浮梁县令为了讨好皇帝，指令“御窑厂”的瓷工半年内制出一种“九龙杯”用来进贡。“九龙杯”的制造难度大，时间又短，瓷工们日夜研制，经过三个多月，几十次的反复试验，终于获得了成功。县太爷亲自快马加鞭将“九龙杯”送至京城，进贡皇上。洪武皇帝朱元璋看着浮梁县令进贡的艺术珍品“九龙杯”爱不释手，夸赞景德镇瓷工制瓷技艺高超，景德镇不愧为瓷都之称。浮梁县令由于进贡有功，得到了皇上的赏识，不久便加官晋级，由县令升迁为府台。

在一次宴会上，朱元璋有意奖赏几位心腹大臣多喝一点酒，便特意为他们把御酒添得满满的，而对其他一些平时喜欢直言不讳进谏忠言的大臣则将酒筛得浅浅的。结果事与愿违，那几位被皇上有意照顾的大臣点酒未喝，御酒全部从“九龙杯”的底部漏光了，而其他大臣都高高兴兴地喝上了皇帝恩赐的御酒。皇帝对此甚是不解，究其原因，方知此杯盛酒最为公道，盛酒时只能浅平，不可过满，否则，杯中之酒便会全部漏掉，一滴不剩。

因此朱元璋便把“九龙杯”命名为“公道杯”，也叫“戒盈杯”。知足者水存，贪心者水尽。“公道杯”的典故告诉了人们办事必须讲求公道，为人不可贪得无厌。

“公道杯”视频来自有安米互动

宋末元初，方一夔有诗记载:“以白瓷为酒器，中作覆杯状，复有小石人出没其中，戏作以识其事”“彼美白瓷盏，规模来定州。先生文字饮，独酌无献酬。咄哉石女儿，不作蛾眉羞。怜我老寂寞，赤手屡拍浮。子顽不乞火，我醉不惊鸥。无情两相适，付与逍遥游。”定州白瓷盏，中有覆杯，藏着雕刻的女偶。酒水波澜，瓷偶浮水也跟着起落，举袖拂罗衣，好似舞蹈一般。

此诗虽信息颇多，但明确提到“白瓷盏”和“规模来定州”，表明当时已有白釉惊喜盏，在柏林悦古堂藏有一例金代定窑生产的白釉惊喜盏，与方一夔诗中所描述的十分类似。