食器百想——从设计出发 | 中华手工杂志专题

中华手工杂志特邀池伟先生在主题为《食器之间》的十二月刊中分享了食物设计与食器的关系以及部分Future Food+86国际食物设计大赛作品。

民以食为天，食物设计作为系统和科学的创新领域引起社会广泛关注。

食物设计是上世纪90年代西方诞生的科学体系，整合了管理学、心理学、社会学、营养学等多门学科，通过深入了解食物的内在属性和文化关系，进行探索性的研究，用设计的方法创造出新的饮食体验。

食物设计师、国内食物设计推广者池伟表示：“食物设计在中国还是一个崭新的领域，很多人误解食物设计就是摆盘和美化，实际上食物设计包含了从农业种植、到食品工业、再到餐饮服务业的设计，它涵盖从物质到精神，从人的健康到社会公平，再到自然生态的可持续发展等内容。对于我来说，食物设计更像是一种观念，一场运动。我们推广食物设计概念的目的，就是想唤起更多食物从业者用设计让世界变得更加美好。”食器，作为食物的承载物，是以满足食物的盛装、增强用户体验等实用需求为主要功能的“产品”，是食物设计中的重要组成部分。在我们的餐桌上，食器是不可或缺的，它是人类文明的一个象征。

池伟常常打趣，“动物没有使用餐具的习惯，而是抓起食物便开始食用”。在他来看，人类文明中，不仅有盛放、取用食物的器具，而且还有许多新的器物形态。一方面，创作者根据功能的不同，创作了如筷架、汤勺、长盘、汤盅、饭碗等各类餐具，这些功能需求由不同的生活方式所决定。比如中国人以食用米饭为主，则使用碗较多。而西方人食用肉类较多，则使用盘较多。另一方面，除了饮食需求外，类似于古代贵族的出现，产生了阶级的需求，因而制定了礼仪。如皇帝的座次，桌面餐具的数量，为大臣们配备的餐具规格等皆有讲究。所以，在食物设计中，他也一直主张食器带有阶级属性与文化属性。

在中国做食物设计的人很少，为了把大家聚起来，池伟和几位创始人在2019年成立了+86食物设计联盟，联盟的目标是搭建一个创新食物设计趋势研究平台，推广食物设计文化，致力于将食物设计学术研究专家、跨领域的设计师、科学技术人才、食物生产企业、管理人士等聚在一起展开对话和合作。联盟由来自中国食物品牌及跨领域创新设计机构组成的理事会协同管理，同时与来自国际的多家食物设计协会、组织、院校建立合作。

Future Food国际食物设计大赛是+86食物设计联盟举办的一项具有探索性、创新性和实验性的国际赛事，2022年的比赛是这个活动举办的第三届，大赛主要针对海内外高校举行，本届比赛收到来自近80所院校和10余组企业（个人）设计师提交的总计230多组精彩参赛作品，作品涵盖了食器设计、品牌包装、观念设计、服务策略、餐饮空间、吃的体验设计等多种类型。大赛中关于食器设计部分的参赛作品，展现了对未来食器的材料、形态、功能等多维度的探索，既有对生活的个人感受、对食物的认知，还有对社会的思考。

中华手工对话池伟

Q:您对国内的食器市场是如何看的？

A: 中国的食器市场一是两级分化，好的非常好，就特别贵，一般人用不起；便宜的呢，就特别次，很少有中间那一档。就比如说这个碗，要不然就三块钱五块钱，要不贵得恨不能三五百元甚至成千上万元一个，而二三十元做得特别有个性、质量又特别好的就很少。另外，中国的食器生产是比较分散的，比如说瓷器餐具，唐山、淄博、景德镇、德化等全国各地都有，哪都能做，陶瓷餐具企业有成千上万家，但销售额能做上一个亿的都很少。

Q: 从食物设计的角度看，您对未来食器设计发展的趋势有什么看法呢？

A: 我认为材料和工艺是一个大的影响，在新材料、新工艺更新比较慢的情况下，食器的设计将会更加与人们的生活方式紧密结合。生活的方式、吃的内容的变化，对造型、功能等食器整体的系统是有很大影响的，比如说现在流行户外露营，就多了许多适用户外露营的食器设计。再比如一个大家庭，住在一个四合院里，设计的食器数量就多，功能分得就细。而现在有的年轻人独自居住，生活节奏也比较快，可能就一两个碗几个盘子就够了，对于功能则更追求普适。

Q: 您如何看待什么是“好”的食器设计？

A：食器是服务于食物这个主角的，需要体现的是食物本身，我认为食器设计不能太喧宾夺主，不一定要用怪异的造型、鲜艳的色彩来表现，能把吃的东西很好地呈现出来、为用餐体验加分就很好。