派克市场不是“市场”

原创王明慧小镇乌托邦

发表于

对于一个城市来说，最重要的不是建筑，而是规划。

前言

城市生活由人们的衣食住行构成，其中民又以食为天。与食关联最大的是城市居民的“菜篮子”，承载人们菜篮子的场所有生活超市、农贸市场等。很多菜市场都在农贸市场或生活超市里面，菜市场对于城市的作用远远不仅限于提供买菜的场所，它还是人们社交休闲的去处，甚至是城市的文化符号。

就国内菜市场而言，基本上都存在着管理混乱、环境堪忧等问题。所以难以体验到城市的相关文化。菜市场提升改造是文明城市创建的关键标尺，是未来社区的重要切入点，菜市场提升改造和有机更新能够推动社区提升文化认同感，为未来社区的治理注入活力和动力。接下来将以派克市场为案例浅析农贸市场的业态组合对旅游业态设计的启发。

^派克市场^✦

（1）派克市场简介：

派克市场位于西雅图派克街和佛吉尼亚街之间，是当地一个传统的公开市场，已有上百年的历史。派克市场始建于1907年，最早以贩卖当地农作物闻名。派克街市场规划完善、商品齐全，在发展中形成了自己独特的销售方式，现已成为著名的旅游景点，每年有近千万的游客到此观光。

派克市场在西雅图市的区位

派克市场平面图

正如它的大招牌“Public Market”一样，派克市场本质就是一个开放市场，你能在这里看到街头表演的艺人、来自各地的旅客以及各种民俗风情手工艺小店、生鲜蔬果店、海鲜店、异国风情的餐厅......它是全美最古老的农贸市场与公共空间的完美结合，也是全美久负盛名的人文旅游胜地之一。

派克市场立体空间图

其中不乏有趣的业态：例如全球第一家星巴克、口香糖墙、飞鱼秀、街头表演......市场内包含200余个摊位、200余位手工艺匠人、120余位农场主、240余个街头艺人、80余家本地农场商店以及每年“200＋”场商业活动，游客量达到“1000+”万每年。

派克市场

整个市场通过建筑风格、店铺种类、置物陈列、景致元素等各种文化图景形成特有的场景化体验，可感知的场景化与游客的体验感又达到了不可思议的碰撞。消费即收获、交流即参与、分享即品味，在这里砍价是种美妙的体验，炫耀也是种个人品味。

派克市场内部

游客在派克市场可以感受有趣的购物及当地文化体验，得到心灵的满足感，而本地人则充满浓厚的原住民的自豪感。

（2）必游地之一——口香糖墙

“口香糖墙”堪称是全世界最恶心的景点，它位于西雅图派克市场（Pike Place Market），这道墙是“市场戏院”其中一幅外墙，长15米、高4.5米、厚2.5米。令人不可思议的是，这面墙上密密麻麻粘满了上百万块嚼过的口香糖，形状有人脸、小狗，还有心形、和平标志等，从上到下遍布五颜六色的口香糖，以及无数干掉的口水。可以说是一件不断增厚、扩大的艺术品。排队看演出的游客经常“顺手而为”，且屡禁不止，在1999年正式成为“景点”。

口香糖墙

因为口香糖渣增加速度过快，当地政府为了保护墙体，雇用清洁公司用高温蒸气清除口香糖，并且于工作结束后秤重，计算出共清理了多少口香糖。“口香糖墙是一个象征，这座市场也因为它打响知名度。”西雅图市民对于口香糖墙将被清除，有些不舍，但派克市场发言人表示，虽然希望清干净后的墙壁能维持整洁，不过也早有心理准备“口香糖”早晚会被游客粘回来。

（3）必游地之二——铜猪

派克市场里面，大家会看到一只金色的铜猪雕像，很多人在这里跟它合影，这只猪是有名字的，它的名字叫Rachel，是一只巨大的存钱罐，脖子上有个可以投钱进去的洞。

铜猪Rachel

40年历史的金色等身铜猪，是当初募集市场整建经费的基金会所留纪念物，印有重要捐赠者姓名的铜制脚印，铺满周围，引导游客走到它面前。Rachel是一个名副其实的“储藏罐”，购物者都喜欢把购物剩下的零钱投入其中，然后摸摸猪鼻子，希望给自己带来好运。Rachel是派克市场募捐的方式之一，每年能筹得所得筹款用于市场的修缮。

（4）必游地之三——星巴克

全球咖啡巨头止于此，没错，全球第一家星巴克就坐落在派克市场旁边，于1971年开门营业。最初星巴克并不像今天这样能留下顾客，当时的星巴克，还只是一个名不见经传的小店，业务以烘焙、售卖咖啡豆为主，如果它一直保持那个样子，我们也许就不会知道星巴克的名字了。

全球第一家星巴克

经过48年的发展，如今星巴克在全球拥有超过3万家门店，品牌Logo则经历了前后4代更迭，而派克市场这家门店则始终保留着初代Logo，仿佛是它作为首家门店的“特权”，诉说着自己的正统。不仅如此，这家店至今仍然保持着最初的格局，店内没有座位，顾客只能在这里买上一杯咖啡站着饮用或是带走，最多顺手购买一个此店专售的纪念杯。

（5）必游地之四——飞鱼秀

派克市场的飞鱼秀已入选美国MBA营销课程，可见相当成功。当客户惠顾，前台服务员会大声吆喝顾客的需求，并将顾客挑好的食品抛向后台进行处理，后台同样回复并处理打包后，像投篮一样扔回前台。

飞鱼秀

如果去的时候没有飞鱼表演，可以主动要求观看，热情的店员会立马给你演示一段绝技。但是不要离鱼太近，不然鱼飞起的时候，汤汤水水溅到身上就不美好了。

（6）其他

除以上必游地之外，派克市场还有工艺品市场、农夫市场、特色食品市场。工艺品市场有五十多年的历史了，225名当地和地区的手工艺人常年在此地驻扎，是美国最大和最多样化的工艺品市场之一。

派克市场的手工艺品

农夫市场作为当地市民的主要社交场所，始建于1907年8月17日，建设目的就是为西雅图本地市民提供与当地生产商直接接触的机会。而特色食物市场则更加满足了人们的生活需求，这里的特色食品店聚集区，有特色食品店、调料配料、特色杂货店、本地肉禽、水果蔬菜、进口商品店及干果零食店等。

（7）启发

派克市场以人与人、人与社会、人与当地文化的关系位依托，着眼于当地人生活环境的改善，不论贫富贵贱，各种职业的人，都能在此找到自己的归属。对于场景的提升，不仅是农贸场所，更是与所有人生活息息相关的泛社交场景。

其中从公共贸易场景来看，满足了所有人的需求，包括店主、农渔民、顾客、游客。从历史遗迹来看，历史建筑得到妥善保护，使当地文化得到传承。从社会服务场景看，包括贵族中心、儿童服务中心、社区诊所、食品仓储以及面向低收入者和老人的可支付住宅、众多公益机构的社区资助计划。旅游场景则着眼于主题性深入半自助游客的需求满足，同时也满足大众游客的餐饮住宿需求。而内部标志化景点结合随机演艺内容，首尾相扣，驱动客流流动。各类型场景共同培养出了社区骄傲感，通过自我意识的唤醒，驱动整个社区的良性运营。

派克市场人性化动线规划合理渠化分流客流图

如今派克市场已经成为当地网红打卡地之一，也作为深度主题性的半自助游产品推出。市场可以正常及长久的运营离不开三个方面：首先是无专业导游的游览方式，社区成员即是讲述者，讲述自己的故事，厨师、匠人、原住民、文化咖、店主等，亦是导游。其次是来自专业团队的产品消费体验支持，娱乐机构、专业旅行社、非营利机构、州政府给予各种专业支持。最后是域内商家联合发起，先天规避同质产品。10余条主题线路，均有不同的消费时机，各自覆盖白天、夜晚，室内外各种场景，先天规避同质。

例如享誉世界的美国历史主题游“派克的老朋友之旅”。每年6-9月的每周六上午，以讲座、座谈、走街串巷等方式，围绕市场的历史变迁和艺术创作，导引穿行市场的主要购物区和小街巷，讲述美国最古老的持续经营的农贸市场的不为人知的特点。

还有“全球唯一甜甜圈主题之旅”，为2小时2英里的徒步之旅，在西雅图最好的4家甜甜圈店体验美国特色甜甜圈美食，并在旅途中了解每一家甜甜圈店的历史、独一无二的秘方口味以及西雅图发展历史，体验旅程的最后一站则放在派克市场。