年夜饭吃什么？
以往大年三十的晚上，最火爆的一定是各家餐厅酒店。
然而，随着部分人选择“原地过年”，一种全新年夜饭烹饪方式，正在迅速走红。
“预制菜”成为餐饮消费的新选择。
预制菜，顾名思义，就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。
“人人都能当大厨，在家热一下就能吃到之前在酒店才能吃到的菜品。”
这样的宣传吸引到不少人尝试预制菜。
数据显示，我国预制菜行业到2025年有望增长到6000亿元，千亿市场下的加持下，预制菜走上风口，不少预制菜概念股也大幅增长。
那么，到底是谁在吃预制菜？预制菜做成的年夜饭，真的能满足大家挑剔的味蕾么？
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人们为什么选择预制菜？
“3分钟做一道菜，20分钟做一桌”，无需任何厨艺，只需增添几步简单的加工程序就可以更便捷地享用美食。
“轻松做好饭，人人当大厨”，预制菜的出现似乎解决了很多人想做年夜饭，但厨艺和时间有限的问题。
根据艾媒咨询数据显示，用户购买预制菜的首要原因是为了节省时间，其次是因为预制菜美味、不喜欢做饭、健康，不会做饭。
也有超八成用户认为预制菜比外卖更健康所以购买。随着人们的工作生活的步伐日益加快，预制菜在普通消费中具有较大市场前景。
2
谁在簇拥预制菜？
预制菜最大的受众，可能是年轻人。
随着2020年疫情的影响与懒人经济也催生了预制菜消费习惯的普及，让人们对预制菜需求上升。
据艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，女性消费者占比达58.4%，男性消费者占比为41.6%。
一、二线城市消费者占比超过六成，分别占45.7%、19.80%，还有16.4%的消费者分布于三线城市。
预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。
近七成被调研用户表示喜欢预制菜，“非常喜欢”的用户占比为18.9%，“比较喜欢”的消费者占比为49.3%，这表明用户对预制菜接受程度较高。
3
预制菜贵吗？在哪里买？
消费者购买的预制菜的价格分布主要集中在21-30元这个区间，占比为36.50%，其次为11-20元，占比为24.66%。消费者主要在线下渠道购买预制菜，占比达78.5%。
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千亿市场，预制菜赛道“人满为患”
其实，预制菜并不是一个新概念，早在90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。
2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。
2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。
目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，《2021年中国连锁餐饮行业报告》对预制菜赛道分析指出，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。
预制菜成为企业家和资方密切关注的下一个行业风口。
5
预制菜企业都在哪里？
预制菜相关企业区域分布山东最多，其次是河南、江苏、广东。从城市分布来看，则集中在深圳、长春、潍坊、临沂、苏州等地。相关企业主要集中在沿海地区和经济相对发达的省市。
企查查数据显示，从区域分布来看，山东以8423家预制菜相关企业排名第一。
河南、江苏分别有6412家、5639家预制菜相关企业。其次是广东、河北、安徽等省份。
从城市分布来看，深圳以2079家预制菜相关企业排名第一。
长春、潍坊分别有1892家、1518家预制菜相关企业。其次是临沂、苏州、合肥等城市。
6
预制菜热潮会是“昙花一现”吗？
此前，预制菜市场主要受众一直是餐饮业商户，2020年疫情才让预制菜这一并不新鲜的概念走向大众视野。
尽管资本纷纷布局预制菜赛道，但随着疫情防控形势总体可控，大众逐渐恢复去线下餐饮消费。
普通消费者主要集中在一、二线城市。
这些大城市的生活节奏快，购买预制菜可以节省不少做饭时间，然而三、四线城市的消费者生活节奏相对慢，有足够的时间做饭，因此，他们对于预制菜的接受度并不高。
家住三线城市的姚女士告诉我们：“平时都是早上去菜市场买菜回家再去上班，中午选择回家做饭，目前还没有购买预制菜的需求。”
而当被问到为什么不去购买预制菜的原因时，姚女士说“和自己做的饭相比，感觉预制菜只实现了快捷方便，但还是损失了不少风味。”
尽管现在预制菜的口味和保鲜技术都在不断升级，但普通消费者刷新对预制菜的认识都还需要时间。
栏目统筹：任娇
记者：罗东骏
制图：任婉晴
校对：卢茜
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