你是不是，从入冬就开始惦记一碗羊肉汤？
记得2020年去敦煌拍节目，当时是冬天，寒冷和干燥简直要将人冻成冰块，夺走露出的皮肤。加之摄制组任务重，时间紧，一拍就是十几个小时。
但后勤组带来的羊肉，热汤的冲击，让整个剧组都变得暖和起来，颇有一种救命稻草的滋味。
现在跟导演聊天时，谈及敦煌的地道碱滩羊肉，那份味觉记忆依然强烈。
即便不在敦煌，也要吃上正宗的滩羊肉。
但这次，美味没有独享，一同分享给大家，来自大西北的风味，让你们的冬天添加一份暖意，也为疫情下的大家补充多一份营养。
放眼中国的羊咩咩，西北地区的羊肉尤其美味颇受欢迎。
不仅因为肉质细嫩与独特的口感，更是因为长久以来在坊间改良流传的各种做法激发出羊肉本身的味道。
《舌尖上的中国》曾提到，各方水土造就了羊肉风味上的差异。
而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信。
敦煌是一个绿洲城市，周边都是荒漠盐碱地，绿洲土壤偏碱性，民勤牧区生长的偏碱性草本植物种类繁多，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香。
这里的大漠羊膻腥味轻、蛋白质含量高，风味浓郁而鲜美可口。
敦煌有八怪，这第一怪就是“敦煌味道碱草羊”，也是让人魂牵梦萦的美味。
当地农户最朴素的吃法，就用清水煮完蘸点盐，已经极鲜美。
正验证了舌尖那句最常用的台词，“最顶级的食材往往只需要简单的烹饪手法”。
我们这次羊的放养地在为敦煌东湾及西湖，旁边祁连山的雪水滋养了这片盐碱地。
得天独厚的环境孕育了野生虫草、锁阳、苁蓉、决明子、罗布麻等中药材和各种羊群最爱的碱性牧草，不仅让羊膻味尽除，而且矿物质和氨基酸含量更高。
这里的羊逛着戈壁风光，自由自在地奔跑在沙漠里，喝着雪山融水，吃着养生的中药草，呼吸着绝好的空气，整日沐浴阳光的羊，它的肉能不好吗？
敦煌滩羊肉，它的肌理和雪花牛肉一样，肥瘦相间。
肉质的评定一般从酸性上去讲，当羊把草吃下肚子的那一刻起，就产生了奇妙的化学反应，酸碱中和。
纯天然的放养，有效避免了圈养羊粪的异味进入羊的皮肤，而产生膻味。
滩羊大部分一年一胎，一胎一只，加上滩羊大多在6~8个月羔羊时期即被宰杀，宰杀后就不能继续繁衍，很大程度推高了滩羊羔羊的繁殖成本。
所以滩羊价格普遍偏高于普通羊肉，但因为品质过硬还是经常断货，可以说是一羊难求。
《本草纲目》记载，"滩羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤"，
可用于治疗虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳衰等。
清水煮是检验羊肉好坏的唯一标准，不用任何调味料，仅用清水炖煮即可得到羊肉混合着奶香的原汁原味。
滩羊肉和白萝卜清炖就是一道好菜，或者喝枸杞、红枣、党参组成的滋补三件套加水熬开，不用多余调味。
适合爆炒的则是羔羊肉，软嫩无比的羊羔肉细嫩得几乎入口即化，一口下去羊肉香气充盈口腔，汁水不断的从肉中迸发，满满的滑溜绵香。
取一块羊排，稍稍腌制，加入橄榄油煎制，油脂在高温下跳动，滋滋作响，肉香四溢，肉质细嫩纤维清晰，在冬天大口吃肉的感觉不要太爽。
团单可直接扫描下图中的二维码
添加匠匠微信
了解更多
点击下方图片或者阅读原文
一键快转 「了不起的商城」
查看更多匠心好物
-点击查看往期匠心好物-
☟点这里，清空你的购物车
本文来自微信公众号“了不起的匠人”（ID：lbqdjr2017）。大作社经授权转载，该文观点仅代表作者本人，大作社平台仅提供信息存储空间服务。
