🦁顶流杂志发布年度Hot List新餐厅：12家全球好味，美食与旅行都是人生的惊喜

哪里是今年最值得造访的旅行目的地？

2022年有哪些全新的酒店，能为旅行制造更完美的体验？

在近一年新开业的餐厅中，哪里会让最挑剔的食客也赞不绝口？

这些问题，《CN Traveller》能够给你最佳答案。

2022 Condé Nast Traveller's Hot List

作为康泰纳仕旗下的旅行杂志，《CN Traveller》一直是时尚、品味和品质的代名词，也是业界最有影响力的媒体之一。每年，《CN Traveller》的编辑和记者们都会踏上全球之旅，寻找酒店、餐厅与目的地中的新面孔，并将其中最值得亲身探访的精华汇集成一份榜单，也就是一年一度的Condé Nast Traveller's Hot List。餐厅与酒店经营者常常以能够入选Hot List为荣，因为它在某种程度上就等同于金字招牌。而对于跃跃欲试的旅行爱好者，Hot List不仅能够为一年的旅行提供不会出错的参考指南，也意味着更新的体验、更宽广的视野，以及更棒的冒险。

完整的Condé Nast Traveller's Hot List榜单分为“餐厅”“博物馆”“游轮”“目的地”等五大类。其中，餐厅榜单总能最先唤起我们的热情。出现在2022年Hot List中的12家最佳新餐厅，充满了对烹饪的激情和对食物的创意。从泰国曼谷到澳洲悉尼，从亚洲融合菜到北美原住民食物，它们是对不同国度烹饪传统的庆祝，也邀请我们踏上一场环球寻味冒险。

Potong

📍 泰国，曼谷

中餐的影响塑造了我们如今看到的许多泰国菜，但很少有厨师能像Pam（Pichaya Utharntham），在她位于曼谷唐人街中心地带的高级餐厅Potong带来多国融合风味的创造力。

Pam是泰国最受尊敬和最有影响力的厨师之一，“亚洲青年希望烹饪”大赛冠军、“Her World杂志年度年轻女性”、“福布斯30岁以下影响力人士”等头衔交织成了一份星光熠熠的履历。Potong餐厅是主厨Pam在一栋翻新后的百年老屋内的美食冒险，她通过最好的当地食材，为食客奉上20道渐进式融合的泰中菜。由于主厨Pam的华人血统，餐厅菜单读起来就像一本个人回忆录，其背景是Utharntham家族已经传承四代的中草药药房——这家餐厅就是以Pam的高祖父创立的药店命名的，他在130年前从中国福建来到泰国定居。

从酱油到味噌，再到发酵茶，Potong餐厅的大部分食材均为内部制作，在许多菜品中都能看到对细节的专注，例如配以六种蘸酱的肉鸭、烤安格斯牛肉和炒羽衣甘蓝。并且，每道菜品都展现着主厨Pam的怀旧情节。其中之一是配有白莓饭和醋饮料的蒸黑鸡。黑鸡是她从小吃的食物，今天的食客可能并不熟悉，这也是她将它带到Potong的餐桌的原因。有趣的是，每道菜都随餐附有一张明信片，写着Pam给高祖父的信息。这是一种强烈的个人风格，也为Potong餐厅的用餐过程赋予了更加个人化和更有意义的体验。

Cochinchina Bar

📍 阿根廷，布宜诺斯艾利斯

“调酒皇后”伊内斯·德·洛斯桑托斯（Inés de los Santos）是阿根廷首屈一指的调酒师，尤其以鸡尾酒而闻名。她在2021年开始经营的CoChinChina是一家雄心勃勃的酒吧兼餐厅，位于布宜诺斯艾利斯时尚的巴勒莫街区，供应东南亚风味的鸡尾酒和美食。

CoChinChina是伊内斯的第一家个人酒吧，从内到外散发着法越风味与风格。蓝绿色的吧台、树脂密封的蛋壳桌面、用作柜台装饰的假金鱼，让整间酒吧充盈着一种戏剧感。毫无疑问，这里是聚会、社交和享乐的地点，每个晚上都充满了喧嚣。现场爵士三重奏或来自DJ的嘻哈音乐更加强化了用餐的现场感。

你可以在U形酒吧区域找到CoChinChina里最好的座位。一定要点一杯Umami Martini。这是伊内斯的招牌鸡尾酒，用三种杜松子酒调制而成，每种都用藻类浸泡过，因此风味儿远比通常的Martini更浓郁。与之最好的食物搭配是猪肉包。最后，如果你还对“调酒皇后”的作品意犹未尽，精品店里的美味佳酿会成为你此行的完美句点。

Orfali Bros

📍 阿联酋，迪拜

Orfali Bros直译为“奥尔法利兄弟”，这家餐厅的主理人的确有血缘关系：他们是住在迪拜的叙利亚三兄妹中的兄弟俩。在兄弟中的Mohamad Orfali的带领下，Orfali Bros试图打破传统黎凡特美食的规则，重新构想这一地区的经典菜肴。

Orfali Bros的菜肴被生活方式媒体Time Out形容为“gosh-darn brilliant”（天哪，棒极了）。这些食物绝对是叙利亚的，但它们并不是融合菜，而是在奥尔法利兄弟的旅行和兴趣的影响下，开启了无处不在的创新模式。

塔布勒沙拉在其中大放异彩：它酸酸的、满是辣椒酱、喷香扑鼻、并配有日本紫苏叶。Shish barak饺子也值得一尝，它配上了一团大蒜酸奶，淋有辣椒油，最上面撒着松子。此外还有以当地口味为特色的和牛牛肉，大胆地添加了香料，自制樱桃番茄酱为它带来了酸甜味。

Mother Wolf

📍 美国，洛杉矶

在好莱坞中心，距离星光大道仅几步之遥，装饰艺术风格的Citizen News大楼内坐落着烹饪大师埃文·芬克（Evan Funke）备受期待的意式小酒馆：Mother Wolf（狼妈妈）。在这里吃饭是件大事，米歇尔·奥巴马、碧昂斯和Kanye West都曾是“狼妈妈”的座上宾。

意面烹饪大师埃文·芬克（Evan Funke）

继承着浓浓的意式传统，这家餐馆是对古老和田园的罗马烹饪遗产的继承。它的菜单与牧羊人、教皇、农民和工匠的主题相呼应，包括薄薄的柴火比萨、季节性开胃菜和主厨芬克闻名的传统手工意大利面。

轻如空气的南瓜花，咸辣调味汁调制的脆洋蓟，配有塔莱焦奶酪和黑松露的软比萨饼，在3000平方英尺的厨房中烘烤着。芬克的粉丝们会从菜单上认出薄片比萨和看似简单的cacio e pepe等招牌美食。此外，bruschetta di porchetta（意式烤面包）、rigatoni all'amatriciana（通心粉）等意式传统菜肴味道出色，风味浓郁的蛤蜊意面和胡椒奶酪意面更是格外受到欢迎，也让“狼妈妈”成为洛杉矶美食爱好者的必去之地。在这里吃饭，意味着你或许正在和某位好莱坞一线明星“一起”进餐：他/她可能就躲在角落里，低调地享用着埃文·芬克奉上的绝佳美味。

Sessions Arts Club

📍 英国，伦敦

被Hot List形容为“充满魅力，混乱且有点顽皮，并立即抢尽风头”，被Time Out称为“伦敦最佳餐厅之一”的Sessions Arts Club坐落在伦敦克莱肯威尔社区，一栋华丽的18世纪旧法院建筑中。找到一扇“眨眼就错过”的红色小门，乘电梯上到四楼，再打开门时，你会发现自己已经被运送到了“另一个世界”。

这里可能是伦敦人最接近意大利假期的地方。餐厅给人的感觉如同一座色调柔和的托斯卡纳别墅，褪色的灰泥墙、精美修复的双层柱、精致的拱形窗户，都在强化这种有别于英格兰的异国风情。

主厨弗洛伦斯·奈特（Florence Knight）的菜单看上去很简单，但充满了创新精神，例如因油炸而变脆的螃蟹炸丸子球，撒上柠檬百里香和海盐的鹰嘴豆，番茄鱿鱼面圈，技艺精湛、平衡了脆爽口感与甜咸味的鳗鱼炸土豆……这些时令食材烹制的菜肴洋溢着普罗旺斯、佛罗伦萨与西西里岛的明快风情，再次证实了意大利料理征服世界的超群实力。

Sapiens

📍 秘鲁，利马

秘鲁首都利马是南美著名的美食城市。Sapiens餐厅的开业为这座美食之城颂扬了它背后历史悠久的传统烹饪。

坐落于绿树成荫的圣伊西德罗社区，Sapiens餐厅是一座朴实而充满活力的空间，也是“拉丁美洲50家最佳餐厅”入选者、拥有欧洲米其林星级餐厅经验的厨师詹姆·佩萨克（Jaime Pesaque）的第二家餐厅。通过采用明火技术，佩萨克将南美最具影响力的烹饪趋势之一带到了他所在的城市。

Sapiens餐厅的菜单被提炼成蔬菜、海鲜、肉类和谷物等核心组别，展现了主厨佩萨克对当地可持续食材的关注。从黄胡椒对虾到简单但品质极高的烤卷心菜，这些菜肴充分体现了食材的鲜美永远是成就美味佳肴的核心要义。不要错过羊驼肉或paiche chorizo香肠。

Yangban Society

📍 美国，洛杉矶

韩裔夫妻主厨组合卡蒂安娜和约翰·洪（Katianna and John Hong）已经通过Meadowood餐厅、The Charter Oak、Mélisse等一系列美食场所，赢得了高级餐饮老手的好名声。Yangban Society是他们在洛杉矶艺术区的全新尝试。在这里，两位主厨选择了一种更有趣的方式，将韩国风味、纽约犹太熟食文化、以及加州当地食材无缝融合。

与其说Yangban Society是一家餐厅，不如说它是速食柜和夜市的组合：餐厅一楼的中心是一个宽敞的熟食柜，里面摆满了各种色彩明亮的美食。二楼的迷你超市出售各种罐装和瓶装饮料、手工艺品、小吃、甚至还有街头服饰。同样在二楼，低矮的桌子和升级过的回收牛奶箱构成了一处户外露台空间，让人联想到韩国便利店的座位。

Yangban Society的食物充分从主厨夫妇二人的成长经历中汲取灵感：卡蒂安娜在一个犹太家庭中长大，约翰则从祖母那里继承了韩国烹饪传统。因此，不必惊讶你会在这里同时见到冷沙拉、腌菜和炸肉酱米饭——Yangban Society提供的是真正的融合美食体验，专门为不安于现状的有趣灵魂开放。

Charcoal Fish

📍 澳大利亚，悉尼

如今，炸鱼薯条店早已不再是从前的样子了。开在悉尼富有的玫瑰湾的Charcoal Fish也加入了这个巨大的进化进程。由悉尼的鱼料理天才乔什·尼兰德（Josh Niland）和妻子朱莉共同经营，这家休闲快餐店试图唤起人们对海鲜可持续性的关注。

秉持着零浪费原则，两位主厨从有益健康的家庭膳食和令人愉悦的油炸食品中汲取灵感，通过实验性烹饪来改良怀旧的味道。食客们在这里可以享用到新鲜捕获的黄色金枪鱼，或是以可持续方式养殖的澳大利亚本土默里鳕鱼，它们被做成汉堡、面包卷和经典的薯条鱼片，甚至焦糖冰淇淋，并且全部以餐厅品质呈现。或许，澳大利亚餐饮的未来趋势就在这些休闲又新鲜的小吃中。

Amagat

📍 法国，巴黎

Amagat餐厅坐落在巴黎第20区，一条铺满壁画和常春藤的鹅卵石小巷的尽头，提供加泰罗尼亚地区的风味美食。Amagat一词在加泰罗尼亚语中意为“隐藏”，这家餐厅也隐藏在一座庭院中。但不必担心会找不到它，因为有时排在餐厅门外的队伍可以长达20米。

因为Amagat餐厅每个周日也会营业（这在巴黎很少见），经常能看到其他餐厅的厨师来这里用餐和社交。整间餐厅还洋溢着一种“亲朋好友”的氛围，让这里显得非常时髦。

无论是在漂亮的大理石酒吧或阴凉的绿色庭院啜饮桑格利亚汽酒，还是在餐桌上享用伊比利亚火腿炸丸子、西班牙玉米饼、配蒜泥蛋黄酱的烤土豆、奶酪三明治和梅斯卡尔浓汤，这些经典的加泰罗尼亚菜肴都会让你感到不虚此行。

The Maybourne Bar

📍 美国，洛杉矶

在贝弗利山庄中心，来自英国伦敦的高档酒店Maybourne为洛杉矶注入了欧洲旧世界的魅力。经过全新改造的Maybourne酒店酒吧由建筑和室内设计师André Fu设计，无论室内设计还是鸡尾酒都不令人失望。土耳其银缟玛瑙雕刻而成、镶有象牙和胡桃木的酒吧台是其中的亮点。柔和的金色灯光照射在镍制背板上，为整间酒吧增添了浪漫氛围。手握一杯干苦艾酒和手工苦味酒混合而成的康诺马提尼酒，或是由草莓、黑醋栗和香槟调制成的Claridge's Flapper，都仿佛是在和酒吧一起，在南加州风格中向英国经典致敬。

Owamni

📍 美国，明尼阿波利斯

刚刚赢得餐饮界至高荣誉“詹姆斯·比尔德奖”的Owamni餐厅，才开业不到一年就已经一座难求。这里现在是美国最难进入的餐厅之一，不仅是因为长长的预订名单，也因为餐厅所在的地理位置：它坐落在全新落成的圣安东尼瀑布公园内，脚下就是奔流不息的密西西比河。

餐厅门口的霓虹灯“YOU ARE ON NATIVE LAND”（你在本土）不仅为食客指明了位置，也明确了Owamni是一家以美洲原住民美食为核心的餐厅，餐厅中有超过80%的员工是原住民。但这里供应的食物可不是油炸玉米饼这样的老调重弹。主厨肖恩·谢尔曼（Sean Sherman）用玉米糊和野米冰糕代提乳制品和小麦粉，用雪松炖野牛、烤森林蘑菇和针叶树皮兔来代替猪肉、鸡肉和牛肉，食材全部是原汁原味的北美风味。并且，这些菜肴都有着一致的潜台词：土地是神圣的，也值得每个人类尊重。

Mimosa

📍 法国，巴黎

很少有厨师像让-弗朗索瓦·皮耶格（Jean-François Piège）这样，在当代法式餐饮中留下自己的印记。他在克里伦酒店（Hôtel de Crillon）担任主厨并一举成名。此后，这位米其林二星级主厨陆续开设了多家自己的餐厅。最新推出的Mimosa餐厅可能是皮耶格迄今为止最引人注目的项目：这家地中海风格的餐厅位于巴黎协和广场的海洋酒店内，空间设计采用了宜人的航海风格，餐厅食物则构成了对丰富多彩的地中海美食的一曲颂歌。

餐厅的许多招牌菜都是必点的，例如含羞草鸡蛋配浓郁的腌制鱼子开胃菜，在燃木烤箱中烹制的烤章鱼，或家常风格的经典辣番茄肉丸。

由法国设计师Dorothée Delaye打造的用餐空间也值得一提。巨大的落地窗让整个餐厅通透又明亮，其间装饰着以70年代为灵感的天鹅绒软垫长椅，巨大桃花心木枝形吊灯，古色古香的镜子，餐厅中心还有一颗活生生的树。它们共同为Mimosa餐厅营造出一种欢乐的里维埃拉时尚，提醒我们即便是在最阴沉的冬日，夏天也不曾远离。

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*参考资料

cntraveler.com/story/best-new-restaurants-in-the-world#intcid=_cnt-verso-bottom-recirc_806b606e-41bd-400b-a8d9-8358d481349b_text2vec1

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