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最新文章2023-05-28

从用尿液制成的威士忌到塑料上长出的菌菇，未来人类能吃什么？

从用尿液制成的威士忌到塑料上长出的菌菇，未来人类能吃什么？


Zane Cerpina 和 Stahl Stenslie 两位艺术家合著了《人类世食谱》（Anthropocene Cookbook）一书，详细解释了多款仍处于实验阶段的食物设计，包括用尿液制成的威士忌和从自身获取能量的奶牛。两位作者为 Dezeen 挑选了他们最喜欢的10大未来食物设计。

Zane Cerpina 和 Stahl Stenslie 的著作由麻省理工学院出版社出版，它认为我们需要彻底评估人类在“人类世”纪元应该吃什么，以及怎么吃。人类世指的是地球最近代的历史，从人类对地球环境产生重大影响的时期开始算起。
《人类世食谱》这本书探讨了多种替代食物，包括更安全的食品、可能食用的新食材，以及人体可能提供的食物原料等。
《人类世食谱》旨在激发人们对未来危机的创造性思考
这本书详细介绍了一些艺术和设计项目，比如 3D 打印濒临灭绝的动物身体部位以保留文化传统，对人体进行基因工程使其拥有自己的藻类种群，以及将塑料纳入食物链。
Cerpina 和 Stenslie 各自都兼具艺术家、策展人和研究人员等多重身份，他们着手写这本书，是为了引发人类对面临的生存挑战的创造性思考。
Cerpina 在接受 Dezeen 采访时表示：“这本书的主要目标是推动对’人类世’的思考。我们提出一个问题，人类应该通过什么媒介去思考未来？食物关系到我们每个人的每一天，所以它是一个非常适用于文化评论的原生话题。
“我们将它与艺术和设计相结合，于是便得到了非常有效的成分，可以为我们提供新的伦理和美学，以及最终的思考，这契合了现在这个短暂而有限的时代。”
不少读者在看到书中的设计项目时，第一反应会是厌恶，但两位作者敢于挑战人们的抵触情绪。
本书的另一位作者 Stenslie 说道：“一般我们提出新奇的菜肴或者想法时，总会招致厌恶和怀疑。我们其实有着食物恐新症，它可以让我们避免做出一些错误的选择，但一定程度的新癖、野性和冒险精神可能在未来派上用场。”
菜单告急，唯有开发新食谱
书中的大多数项目都是一些试图引起强烈反应的激发试验，而非直接的解决方案，但作者强调人的禁忌会改变，而现在引起担忧的事物也不一定会一直存在。
Cerpina 以寿司为例解释道：“西方国家一开始很厌恶寿司，但它现在已被全世界接受。”
还有一点非常重要，现在有的人只吃有机食物，以及再生种植的肉类、蔬菜、水果和坚果，这已经非常奢侈，而未来甚至可能吃不到这些了。
Stenslie 警告称：“传统食物的供应量正在急剧变化。生物多样性丧失、淡水稀缺、土壤退化，再加上更加潮湿和多风暴的气候，这些都在日益威胁着全球的粮食安全。”
Cerpina 也同意这一说法，他补充道：“接纳新奇陌生的事物，可以开个好头让我们在人类世存活下去，甚至繁荣发展。为什么不从现在开始呢？”
下文将介绍 Cerpina 和 Stenslie 从书中选出的十佳设计，以及他们如何回应食物挑战。



幽灵食物（2013年）
我们遇到的一个挑战是，许多物种快被吃灭绝了，那么我们怎样才能品尝到已经消失的食物呢？
“幽灵食物”项目的设计师 Miriam Simun 和 Miriam Songster 将合成的气味融入一些复制的可食用成分上，从而模拟出食物的味觉体验。由于气候变化，我们很快就吃不到这些食物。
这个模拟食物的过程是通过可穿戴设备实现的，它在佩戴者的鼻子下传递气味，从而引起直接的嗅觉刺激。


虎鞭计画（2018年）
如何通过吃掉濒危物种来拯救它们？
中国对老虎和其他用于治疗的野生动物有着高需求，这对濒危物种构成了巨大威胁。“虎鞭计画”的作者顾广毅旨在利用生物技术和 3D 打印技术复制出虎鞭，这一动物部位被认为能增强男性阳刚之气。
顾广毅认为，对传统中医的全新诠释，既可以保留文化传统，又能确保不伤害野生动物。


Gilpin 家族威士忌（2010年）
我们在食品生产方面可以做到多个人化？我们能不能把人体作为食用资源？
James Gilpin 的灵感来自于糖尿病患者尿液中的高糖含量。他本人和家人都有这种情况，所以他开始尝试利用这种很少被考虑的资源，并从中创造出一款独特产品——Gilpin 家族威士忌。这款单一麦芽威士忌取材于老年糖尿病患者的尿液，并进行加工处理。
Gilpin 家族威士忌挑战了消费尿液的禁忌，它将其分解为基本的化学成分，并为其找到实际用途。


藻类养殖（2010年）
未来有一天，我们可以真正成为自给自足的食客吗？
干燥的螺旋藻含有高达70%的蛋白质，比大豆多一半。它还可以抵御未来变化多端的气候，因为它可以种植在相当贫瘠的地区，不需要干净的淡水，反而乐意在高盐度的水中生长。
Michael Burton 和 Michiko Nitta 两人在“藻类养殖”项目中提出，人类可以用藻类来培育新的身体器官，从而增强人体的功能。那么，人类与螺旋藻的共生关系将如何改变我们未来的进食方式呢？我们可以直接通过基因工程来改造我们的身体，无需通过升级食物或开发合成食物替代品。

焗烤昆虫（2011年）
面对不被自己文化所接受的食物，你要鼓起多大勇气才能咽下去？我们能克服品尝这些新奇食物的禁忌吗？
对许多人来说，将一只完整的昆虫放入口中是一项巨大的挑战。Susana Soares 在“焗烤昆虫”项目中利用 3D 打印技术重塑了昆虫美食。
项目的成果是一系列具有美感的可食用食品雕塑，与虫子毫无相似之处。在食品设计技术的帮助下，包括昆虫在内的新奇食材可以呈现出全新的形式、质地和产品类型。


人类鬣狗（2014年）
未来的食物供应危机，将迫使我们为自己的饮食增加新的来源。做到这一点，就需要探索出方法来消耗那些被认为不能食用的已知资源。
如果我们能够吃下、消化甚至享受腐烂的食物，包括肉类，那么即使遭遇最严重的生态危机，剩菜也能满足我们的味觉。
宫保睿的“人类鬣狗”项目提出一个激进的观点，即我们可以扩大自己的消化能力来解决未来的食物危机。该项目设想了合成生物学如何将人类的消化系统改造成类似鬣狗的消化系统，宫保睿也创造了一套工具来帮助人类提高和增加自己的食谱。

真菌 Mutarium（2014年）
非有机材料可以被加工成食物吗？地球环境中的剩余塑料越来越多，它可能会成为全球食物链中一个重要甚至有益的部分。
近年来，一些研究报告了可以消化塑料的生物。由 LIVIN 工作室设计的真菌 Mutarium 是一个厨房设备的原型，它可以在塑料垃圾上种植可食用的真菌生物质。
该项目使用的真菌能够降解包括塑料在内的有毒废物。这些真菌消化喂给它们的塑料，从而产生可食用的真菌生物质，其中主要是菌丝体。设计师把它们称为 FUs，而它们诞生后再过几个星期，就可以供人类食用了。

食虫餐具（2016年）
我们要如何建立新的传统，打造新的工具，来接纳这些新奇的食物？
为了普及昆虫食物，营造吃昆虫的新体验，日本设计师 Wataru Kobayashi 设计了一套名为 BugBug 的野餐餐具。这些不锈钢餐具包括用于夹起昆虫的独特筷子，以及专门的餐盘。

明日的牛（2015年）
我们是否可以彻底改变目前的食品工业？未来要实现可持续的工业化农业，或许我们只需要提高农场动物的利用率，不仅仅生产肉类和乳制品。
在“明日的牛”项目中，宫保睿提议在牛的动脉中植入一个微小的涡轮机，让它利用血液流动来获取能量。将奶牛升级为发电站会得到什么环境效益？从农场动物身上获取的能量，是否可以为农业提供动力？这些都是值得我们思考的问题。

寿司奇点（2019年）
我们可以把这些未来的饭菜计算得完美无缺吗？
日本设计工作室 Open Meals 通过“寿司奇点”这一餐厅概念，来探索食品行业的超个性化。它会在客人身上进行 DNA、尿液和肠道测试，从而获得个人健康识别（HID）的数据，以提供个性化的食物，满足个人营养需求。

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