今天看到一条新闻，说北京朝阳区计划将CBD核心区的景祥街升级，打造一条“米其林黑珍珠”街。
新闻的大概信息是朝阳区计划将东三环国贸附近的一条长200米，周边建筑面积1.4万平方米的街道升级改造。完成后，将重点引入以米其林、黑珍珠为代表的精致餐饮，建成有中国文化底蕴的中国“米其林黑珍珠”一条街。朝阳区相关负责人介绍，升级改造旨在为国贸地区打造数字化体验式商业街区，并注入有中国文化底蕴的时尚餐饮，打造新零售模式、倡导食用绿色食品。
我实在不知道这是哪个大聪明专家和领导拍脑袋想起的好主意，且不说在紧邻北京交通压力最大的东三环国贸地区建设一条以餐饮为主的美食街要如何解决餐饮聚集导致的交通问题，单是“重点引入以米其林、黑珍珠为代表的精致餐饮”这一说法就让人大跌眼镜。
景祥街位置
讨论这个问题之前首先要弄清楚什么是“米其林、黑珍珠”。
所谓米其林餐厅，是被收录在《米其林红色宝典》中的餐厅。1900年米其林轮胎公司出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。黑珍珠餐厅是美团发布的一份美食指南，2018年1月16日正式面世，其评价体系基本参考了米其林餐厅的评价方法。
米其林餐厅的评选由美食专家匿名造访、打分、遴选而出，由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的，星级评定的有效期仅为一年，次年便可能降星或者升星，也可能不再出现在指南中，也就是摘星。
而且，米其林餐厅和黑珍珠餐厅榜单的共同点是，只针对单一的餐厅，只能单店挂牌，而不是针对餐饮品牌。
自从2016年《米其林红色指南上海》正式发布，中国大陆的餐厅首次进入《米其林指南》。2019年11月28日，《米其林指南2020北京》正式发布。这份榜单上，最高等级的米其林三星餐厅一家，米其林二星餐厅两家，米其林一星餐厅20家。
但是很多连锁的餐厅在某家门店获得《米其林指南》推荐后，就在宣传上和米其林彻底绑定，可能这家上榜的餐厅压根不在中国。如做福建菜的莆田餐厅，其唯一一家上榜《米其林指南》的餐厅位于新加坡，但莆田餐厅在中国大陆有几十家分店，每家店的门口都挂在“米其林一星餐厅”的宣传广告。
中国大陆的莆田餐厅
当然这种宣传是有法律风险的，2022年，浙江一家有着三百多家加盟店的连锁餐饮企业因为擅自使用“米其林”文字以及相关宣传内容，被米其林诉至法院，最终被判赔偿米其林公司100万元。
回到北京的要打造的这条“米其林黑珍珠”一条街，我猜想其中的经营思路，应该是邀请曾经获得《米其林指南》和黑珍珠榜单推荐的餐厅企业，在此开分店，从而形成“米其林黑珍珠”一条街。
且不说这种做法的名不副实和法律风险，单就打造一条“高端餐饮街”这种过时的产业规划思路还能出现在2023年的北京，就足以让人大跌眼镜——一条成功的、有特色的餐饮街区，都是历史的积累和延续，从来就不是规划出来的。
此外，在大众的印象里，主要餐饮企业聚集的地方被贴上“美食街”的名头，就几乎和“难吃”“宰客”“坑外地人”挂上了等号。
以餐厅为主体的饮食文化空间的形成从来都不是简单的“吃饭”问题，而是不同群体在某一特殊空间所产生的空间认同。所有成功的、有特色的美食街区都有其独特性，不是一个简单的引进“米其林黑珍珠”就能完成。如北京较为知名的两条特色美术街区：簋街和牛街。
簋街最初名声大噪是因为这里出现了北京第一家24小时餐厅，20世纪80年代末，北京城几乎没有通宵营业的餐馆，这里算开了风气之先，于是人气大增，红火异常。人们沿用旧时夜晚做生意的鬼市之意，取名“鬼街”。鬼街通过市民口口相传，开始小有名气。后因“鬼”字不雅，便改为簋街。
牛街则是因为这里是北京主要的回族聚居地，牛街民族特色美食街是民族和宗教政策下，满足周围回族居民的生活需要，并非有意开发成民族文化旅游景区。但因为民族美食的独特性，这里称为北京最知名的清真美食聚集地。
粗暴的上位规划大多数时候不但不能打造一条成功的“美食街”，还可能毁掉一条已经成型的餐饮文化街。
如北京前门附近的鲜鱼口美食街，曾经是老北京南城的标志性传统商业街区。早年汇集了不少餐馆、零售店铺、戏园、浴池、茶楼和手工艺作坊等，民间有“先有鲜鱼口，后有大栅栏”的说法。
2005年，鲜鱼口街整体拆迁修缮。2011年，鲜鱼口美食街经改造后重新开业，定位就是“京味特色、美食经典”，鲜鱼口招商计划号称招进老字号比例在70%以上，京味老字号不低于老字号总数的70%。2016年时，东城区政府还将鲜鱼口美食街列为争创“全国传统餐饮文化产业知名品牌创建示范区”。
但是投入巨资的改造并没有让这条美食街重现往日的繁华。2016年时，《北京商报》报道说，继前门台湾文化商务区陨落后，前门大街另一重要商业区——鲜鱼口美食街也走上了下坡路。一方面是食客不买账，抱怨食物难吃、贵，另一方面，这里的商户几乎处于亏损状态，难以盈利。虽然东城区在全国范围内率先设立了老字号发展专项资金，每年投入千万元资金用于扶持前门老字号的发展。已经入驻前门大街的老字号企业得到优惠的总额超过6000万元。
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