中国点心有多绝？
不瞒你说，最近仿佛开挂了！
这只活灵活现的岭南雄狮，出道即全网爆火，动辄百万点赞！
美食博主们蜂拥出“仿妆”，热度直逼顶流！
做这醒狮酥，最讲究酥皮。
如果你最近看到美食博主手废了，那八成是在炸醒狮的酥皮……
这是真的水果吗？
通常人们提起点心，无外乎会落脚在西点或日式点心上。
唯独常常遗忘了，我们中国也有自己的点心呀！
明明历史悠久、民族众多的中国才是真正的点心文化集大成者！
用十年钻研
一门发面的艺术
面果，顾名思义，面做的果子，以象形为核心。
我们的文化里，书有象形文字来表意，画有应物象形的训诫。
如今，厨房里也有象形的点心，从吃食上表达对万物的欣喜。
要知道面果有多牛，得先看看这枣子。
考考你，里面哪颗是假的？（别问象君，象君也看不出！）
这核桃，饱满油润，纹路清晰，
哪个盘核桃党禁得住这等宝贝？盘它！
这柿子，洒上白霜，沙甜的口感已经让大脑开始控制不住分泌口水……
为一带一路峰会、APEC国际会议、奥运会制作面果的赵会连师傅
但这看似简单的小小果子，其实是用了10年，才终于走出实验的灶台。
个中艰辛，不足为外人道也。
为这些大场合制作面果的赵会连师傅，在老饭骨中展示了面果的制作过程。
一经播出，一炮而红，掀起了一番众网友复刻面果的热潮。
复刻面果翻车实例们，这都什么跟什么……图源水印
真是难为了大伙儿这一腔热血……
这模样，属实有点“我的眼睛看会了，我的手学废了”那意思。
严格遵守配料和步骤，怎么还能出这种大错？
面果到底难在哪儿？
难就难在发面的控制，这是蒸汽和面团互相作用的魔法。
当面团上了笼架，盖上锅盖，它就开始不凭人力，全靠天意。
只能毫无办法地看着面团左支右绌地自由生长，原本捏得好好儿的水果造型一瞬就没了踪影。
理想
现实
控制发面的门道，还在和面。
跟面团周旋的第一步，是分层分次加进泡打粉、猪油、吉士粉，
分管发酵、香软、上色，一步到位。
揉搓好之后，是饧[xíng]面。
让面团在保鲜膜下静置，放松，方便下一步塑形。
最后加入澄[dèng]面，消解掉面团里的筋筋道道。
足够柔软的面团，才能化出七十二种变幻。
对面点新手来说，揉面可以用压面机代替，饧面澄面也不是什么了不得的功夫。
只是手上没点见识，面团的柔与韧就难以把准，如同在中庸之道附近游移。
而不准确的面团，是无法成为面果的。
等面和好，先包上苹果炒出的内馅。
再给这团苹果捏出头尾两个坑，
惊呆弹幕的白案功夫
最后安上可可粉上色的细面条，当苹果把儿和苹果核。
这才让里里外外，都变成个脆生生的小苹果儿！
蒸好出锅，还得刷红菜头汁液给光洁的苹果胚上色。
就连这儿都有大师傅自己的独门绝技：他不用纯毛的毛笔。
因为略带点塑料的材质，反而能更生动地勾勒出苹果颜色的参差。
步骤相近的枣子制作，到最后也有惊艳的一步：
你可知，这枣子上面的纹路，是出锅趁热用揉搓好的锡纸滚印下来的？
简直太强了！
面果的创始人，北京饭店的王志强师傅说：
老祖宗留下来发面这门手艺，这是几千年的传承。
所以我们研究漂亮的水果造型，也研究出了蔬菜造型。
我现在也70多岁了，只想把这个玩意儿留给后人，把技术方法继续流传下去。
那么，对着老爷子的殷切期盼，告诉象君：
面果手艺你学废了吗？
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